본사가 남겨먹을려고 그러는 의도도 크지만
점바점 효과적으로 줄일 수 있는 방식이자
프랜차이즈의 장점인 균일한 맛을 유지하기 위한 조건인
"누구나 조금만 교육하면 똑같은걸 만들 수 있다"란걸 실현하기위한 방식이
본사에서 최대한 완성된 상태로 보내서
프랜차이즈 가게에선 간단하게 만들면 되는 방식이 제일 유효한지라...
https://cohabe.com/sisa/4308722
프랜차이즈가 재료를 대부분 본사에서 받는 이유.JPG
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늘먹어도 80점대를 유지하는게 중요한게 체인점이지
특히 중화요리가 요리사의 기교 의 차이로 맛차이가 심하게 나다보니...
백종원 프렌차이즈 에서 메뉴얼북 에 TV까지 설치해서 교육 시켜도 지들 맘대로 조리하다 곱창나는경우가.....
근데 품질을 균일하게 할 생각이 없으면 소비자 입장에서는 본사건 가맹주건 니들 왜 프랜차이즈 함? 싶긴 함 ㅋㅋ
문제는 그렇게 보내도 물을 타거나 양을 줄이는등 꼼수를 부려서 곱창난다.
점주(요리사)가 재료/레시피 안지켜서그럼
이게 문제임 원가 자체를 줄이겠다고 멋대로 꼼수부리면서 곱창나게 하니깐
실제 저 만화에서도 그런 짓하는 빌런 나옴
종이빨대싫어
2025/02/03 18:52
겸사겸사지 뭐.
Ludger
2025/02/03 18:52
늘먹어도 80점대를 유지하는게 중요한게 체인점이지
스틸레이지
2025/02/03 19:00
그 나머지 20점을 간편함과 서비스로 채우는게 저기 사장의 마인드죠
조각의마술사
2025/02/03 18:53
문제는 그렇게 보내도 물을 타거나 양을 줄이는등 꼼수를 부려서 곱창난다.
탈라샤갑옷
2025/02/03 18:54
이게 문제임 원가 자체를 줄이겠다고 멋대로 꼼수부리면서 곱창나게 하니깐
사료원하는댕댕이
2025/02/03 19:00
사람이 하는이상 어떻게 예방하건 그런건 일어날 수 밖에 없어서..
계약할때 조항으로 넣는다던가 하는식으로 해결 하는 방법도 있으니
그런 꼼수부려서 곱창난다고 점바점 최소화 하는 방식을 안하고 손 놓을 수도 없지
uspinme
2025/02/03 19:02
실제 저 만화에서도 그런 짓하는 빌런 나옴
uspinme
2025/02/03 19:04
본점에서 보낸 비법육수 양 줄이고 시판육수 탄다던가 특제간장을 그냥 간장에 희석해서 양불리는 식으로 해서 원가율 깍은뒤 차익 횡령하던 빌런 있음
Анастасия
2025/02/03 19:05
그래서 본사에서 판매량과 자재 발주량 모니터링 함
매출 대비 발주량이 과하게 적다?
외부 재료 쓰거나 아니면 적게 쓰는거지
하마곰
2025/02/03 19:05
그런건 PoS 데이터와 SCM 데이터로 걸러 낼수 있음.
판매량과 표준 원재료 구매량이 맞지 않다면 개판치고 있는 곳을 찾을수있는데 문제는 브랜드 파워가 개판이라 본사에서 그런 가맹점이라도 유지 하려는게 문제임
윤발이형
2025/02/03 18:53
본사에서 보낸 동일한 재료가지고 요리해야 맛이일정하니까
루리웹-034626775
2025/02/03 18:53
백종원 중국집은 근데 왜 그런겨
들리는소문은 점바점이라며
재료가 달라?
탈라샤갑옷
2025/02/03 18:54
점주(요리사)가 재료/레시피 안지켜서그럼
가루부침
2025/02/03 18:57
님이 매일매일 같은재료로 김치담가도 맛다름.
환타포도맛
2025/02/03 18:59
특히 중화요리가 요리사의 기교 의 차이로 맛차이가 심하게 나다보니...
백종원 프렌차이즈 에서 메뉴얼북 에 TV까지 설치해서 교육 시켜도 지들 맘대로 조리하다 곱창나는경우가.....
푸레양
2025/02/03 19:02
어제 베스트에서 봤는데 습관화된 방식이 존재하기 쉬운 중식 + 겁나 많은 매장수라고 하더라
하마곰
2025/02/03 19:03
그걸 극복하는게 식품 공학이고 체인점의 점바점을 없애는게 체인 서비스의 목적임.
어딜가도 같은 맛을 보장해야함
하마곰
2025/02/03 19:04
그런 차이를 줄이기 위해서 본사에서 주방장을 일정 시간 교육해서 파견하는 곳들도 있음
백종원 프랜차이즈들은 싼게 목표라서 그게 안되지...
le
2025/02/03 19:04
심한 놈들은 짜장에서 춘장 줄이고 간장 넣는 짓도 저지름
가루부침
2025/02/03 19:05
재료는동일하게줘도
사람이 만들면식품공학이고 조또없음.
당장 라면 레시피적어줘도 사람마다 같은맛을 내지않음.
eei23
2025/02/03 18:54
근데 품질을 균일하게 할 생각이 없으면 소비자 입장에서는 본사건 가맹주건 니들 왜 프랜차이즈 함? 싶긴 함 ㅋㅋ
후미카 쿰척쿰척
2025/02/03 19:04
저거 보면 항상 회자되어야 할게 맥도날드 임.
미친듯이 표준화 해서 해도 힘든데 그걸 안하면 망하지는가임