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이연복이 공개하길 주저한 진짜 업소용 짬뽕 맛내는 비법.JPG
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MSG 자체가 문제가 아냐
문제는 상한 재료를 써놓고서 MSG로 덮어버리는 거지...
식당에 msg안쓰는 맛집없음 ㅈㄴ많이씀
넣으면 맛있어지는데 안쓸 이유가 없다
역시 박사급의 요리사도 석학들의 지혜를 즐겨쓰는군
거인의 어깨 위에 서 있으면 멀리 본다는 말이 있는 것처럼
다른 사람이 이룩한 지식을 이용하여 더욱 높은 경지를 이루는게 인간의 힘이지
지인한테 업소짬뽕처럼 불맛 낼려면 웍이랑 고화력 화로에 웍질 필요하냐 물어봤더니 그딴거 필요없다고 어차피 장 태운맛 우려낸물이라길래 에이 설마 하고 해봤는데 진짜로 간장이랑 소스 넣고 강불로 조지다가 저래 물넣고 끓여서 먹어봤더니 어......?했었음 ㅎ
식당에 msg안쓰는 맛집없음 ㅈㄴ많이씀
ㅇㄱㄹㅇ.
그리고 안쓸 이유도 없지.
이영돈때매 msg나쁜 인식이 잇는데 사실 몸에 나쁜거 아님
역시 박사급의 요리사도 석학들의 지혜를 즐겨쓰는군
거인의 어깨 위에 서 있으면 멀리 본다는 말이 있는 것처럼
다른 사람이 이룩한 지식을 이용하여 더욱 높은 경지를 이루는게 인간의 힘이지
짬뽕 한그릇에 학업의 도를 논할 수 있다니...
여기가 21세기의 살롱이지 퍄퍄
넣으면 맛있어지는데 안쓸 이유가 없다
MSG 자체가 문제가 아냐
문제는 상한 재료를 써놓고서 MSG로 덮어버리는 거지...
아직도 이런 소리를 하고 있으니..
이영돈이 만들어낸 이미지 덮어씌우기 최대 피해자가 MSG지..
감칠맛 파우더
지인한테 업소짬뽕처럼 불맛 낼려면 웍이랑 고화력 화로에 웍질 필요하냐 물어봤더니 그딴거 필요없다고 어차피 장 태운맛 우려낸물이라길래 에이 설마 하고 해봤는데 진짜로 간장이랑 소스 넣고 강불로 조지다가 저래 물넣고 끓여서 먹어봤더니 어......?했었음 ㅎ
이론상 같은 조건이면 소금 대신 MSG를 넣어 불필요한 염분 섭취량을 줄일 수 있는 효과도 있다고 한다.
짜장면이 맛있어지게 된 계기가 라이벌 가게 짜장에 미원을 왕창 넣어서 망하게 만들려고 그랬다가
존나 맛있어져서 글케 됐다는 카더라를 어디서 본 거 같기도 하고~
남희석 부모님
원래 과거엔 저거 비싸서 저거 쓰는집이 맛집 맞음.
지금은 원가 내려가고 건강 이미지 때문에
지금도 써야 맛있는게 맞고
msg도 레시피 있어서 돈받고 레시피 거래할때는
OO제품 OOg XX제품 XXg 이런식으로 여러개 조합해서 쓰던데
MSG 안쓰고 맛을 존나 내려고하면
소위 말하는 파인 다이닝 급의 지출은 나가야된다...
맛의 "정점"
짬뽕에 들어가는 해물은 생각보다 국물맛에 거의 영향을 안줌
잘 안우러난다는 표현이 맞겠지만
그래서 오래끓이면 질겨지고 식감만 폐급되니
조미료를 쓰고 해물은 마지막에 넣고 살짝 끓임
짬뽕와드
치킨 파우더 MSG 아님?
미원이 결국 답이다.
굴소스나 다시다나 치킨스톡이나 msg보다 약한대신 좀 더 복합적인 맛을냄. 그래서 둘다 같이 써야 시너지가 발생함