저는 성게소초밥이 기준입니다. 조금만 덜 싱싱해도 비려서 먹기 거북하거든요.
당연히 회전율이 높아야 하고, 비싼 성게알을 손님들이 많이 찾을 정도면 충분히 다른 재료들도 좋을 거라고 생각합니다. 사실 초밥이야 실력보다 재료가 거의 다일테니까요.
일본인 동료한테 이 얘기 하니까 (좋게 얘기해서)우니도 판단 기준이 될 수 있지만,,, 일본에서는 전어초밥이 기준이 된다고 하네요.
전문가들이 코하다스시로 초밥요리사의 실력을 가늠한다고 합니다. 비린맛 잡고 뭐 하는게 쉽지가 않다네요.
https://cohabe.com/sisa/2430323
잘하는 초밥집 판단 기준
- [속보] "고민정" 문재인 청와대 하루더 머물게 해달라 [25]
- aIltopics | 2022/04/18 08:13 | 1055
- @)그리고 있는 중인www [16]
- 볼빵빵이? | 2022/04/18 02:25 | 1618
- 여자가 보여요? [9]
- CLUBSLR | 2022/04/17 23:18 | 1251
- 개나소나 다 천마면 이 사람도 천마냐? [9]
- La+ | 2022/04/17 21:01 | 1262
- @) 아사히 정말로 미안해...! [14]
- 스텐리 | 2022/04/17 19:18 | 743
- 즐거운 수녀원.manhwa(4월 3주차) [2]
- 무희 | 2022/04/17 15:13 | 1291
- 디씨 근첩 근황 [20]
- 관심에스콰이어 | 2022/04/17 13:12 | 829
- 섹♡로봇의 위험성 [6]
- 캅틴 블라드프라그 | 2022/04/17 10:46 | 760
- 포터르기니 N 발견.jpg [2]
- 교복소녀 | 2022/04/17 08:05 | 1232
- 한 웹툰에서 암군으로 묘사되는 왕의 철학.jpg [6]
- 삼도천 뱃사공 | 2022/04/17 02:02 | 1650
- @) 최면술 배워왔슴다! [5]
- 스텐리 | 2022/04/18 08:13 | 1530
- 미친 디자인의 청바지 [7]
- 양심터짐 | 2022/04/18 02:24 | 393
성게알은 그날그날 상태를 워낙 많이타는지라...
물론 좋은 재료를 균일하게 확보하는 것도 중요한 실력이지만
요리실력과는 좀 다른 분야인것 같아요.
성게 비빔밥 몆번 먹어보다
거의 다남김
비리고 맛도없는데 비싸기만