제 아이디로 보시면 오유 하며 가끔 요리도 올리고 하며 즐기는
60을 바라보는 할배에 가까운 독거노인입니다.
생크림케이크 좋아해서 쉽게 만드시도록 레서피 올려볼께요.
먼저 케이크에 몸체가 되는'제누와즈'를 만들어야 합니다.
뭐 카스테라 같은 거라고 보심 됩니다.
케이크는 틀의 크기가 있는데, 3호틀 정도되면 파리바게트 같은 곳에서 조금 큰 걸로 보시면 됩니다.
3호틀 기준으로 합니다.
단, 저는 한꺼번에 두 개의 제누와즈를 하지만... 한개의 기준으로 설명하겠습니다.
글쓰기 힘들어서(제가 손가락 하나가 장애가있어) 음슴체로...
일단 계란 : 계란은 아주 신선해야 함. 차게 하지 마시고 상온에 두셨다가 하세요.
3호틀 기준으로 5개를 흰자 / 노른자를 분리 하는데(철저히 분리해야 함) 5개 중에 마지막 란은 노른자에 전란(흰자노른자 몽땅) 넣습니다.
머랭(거품)을 내려면 노른자는 잘 안 되니 이러는 겁니다. 흰자는 머랭이 잘 됨.
사진이 안 올라가서 댓글로 하겠습니다.
계란을 분리하다가 껍질이 들어가면 계란 껍질로 꺼내면 잘 꺼내집니다
선추천 후감상!!!
전문가가 아닌 이상 휘핑기로 해야 합니다. 휘핑기로 휘핑합니다. 이 때 주의할 점은 흰자를 먼저하고 나중에 노른자를 합니다.
자... 3호틀 기준으로 흰자 4개, 노른자 분리할 때 마지막 꺼 노른자 보울에 흰자를 포함한 '전란'을 넣습니다.
그리고, 노른자 보울에 바닐라향을 넣습니다. 분말로도 팔고, 대형마트에 액상형도 팔고.. 저는 집에서 천연 바닐라빈으로 만든 것 도 씀.
바닐라향은 없어도 생략하셔도 됨
휘핑기는 꼭 있어야 함. 얼마 안 함. 오래 씀. 손으로 하면 손목 관절염 옴.
주의할 점. 흰자를 먼저 휘핑하고 노른자 휘핑하세요.
안그럼 머랭(부풀어 오른 계란이 퍼짐)
이거 휘핑하는 건 나중에 반죽에 들어가서 폭신폭신.
이거 흰자 먼저 휘핑한 거임. 흰자 4개 분량. 계란(유식한 말로 '닭의 알'이 신선하지 않으면 실패함. 너무 차가워도 실패함. 냉장고에서 미리 꺼내두셈. 고든 램지가 머랭 을 손으로 휘핑해서 머리위에 거꾸로 들어 안 떨어지게 하는 거 TV에 나옴. 그거 힘듬. 팔목 다나감.
노른자 휘핑 / 계란 총 5개 중에 마지막 계란은 흰자째로 여기 '전란'을 넣음. 그럼 휘핑이 잘 됨. 노른자 휘핑 힘듬.
흰자는 휘핑해서 머랭 만드는데 1~2분 걸리는데, 노른자는 3분 이상 되어야 함. 그래도 닭의 알이 신선하면 잘 됨.
흰머랭 먼저 만들고 노랑머랭 후에 만들고...
노랑머랭은 노른자 색이 병아리 색 정도만 되면 완성이고, 흰머랭은 보울을 뒤집어서 중력에 반항할 정도 되면 됨.
죄송합니다. 독거노인이라 추석장 온라인 주문 하느라 글 쓰는 거 늦고... 합니다.
하지만 계속 올리겠습니다.
이거 케이크 틀입니다. 종이는 온라인에서 틀에 맞는 유산지라고 다 구운 후 잘 떨어지는 거 파는데, 없으심 종이호일 쓰시면 됩니다. 위의 머랭내기 전에 이거 미리 준비해두시면 좋아요
자... 보통 흔히 보시는 빠리바게뜨나 뜨레쥬르 케이크 보시면 적당히 큰 거가 3호입니다. 좀 작은 것이 2호. 깜찍한 것이 1호.
저는 3호틀 기준입니다.
3호틀 기준 = 중요 = 계란 5개 / 4개 흰자 노른자 분리. 마지막 닭의 알 노른자에 흰자까지 넣기 / 설탕 + 3 호틀 기준 60g
(예전에 요리책에서 배울 때는 계란 1개, 밀가루 30g, 설탕 30g 으로 배웠는데... 이거 변형 하셔도 됨. 저는 설탕을 좀 줄이고... 뭐 쫌 다르게/ 제가 하는 거 따라 하셔도 되심)
백종원대표님이 TV에서 "빵 만드는 거 보세요~ 설탕 엄청 들어가요" 하시더라고요. 설탕 많이 쓴다고 말 많으니..ㅋㅋㅋ
제가 줄인게 저정도 입니다.
자... 3호틀(평범한거) 기준 계란 5개 / 밀가루 120g / 설탕 60g ~ 120g(저는 60 / 설탕량은 케이크 성공에 크게 의미 없음)
밀가루는 마트에서 박력분을 사셔야 함, 실력 있으신 분은 아무 거나 하셔도 되지만... 좀 힘들어요
제가 아주 왕초보 위주로 레서피를 올리기 땜시 이러는 검.
밀가루는 3번 정도 채를 치세요. 뭉친 걸 없애줘요~~
다른 레서피에선 설탕도 채치라고 하는데, 설탕은 그닥... 나중에 녹더만요~
종이호일 크게 펴고 넓게 채치세요.
ㄷㄱㄷㄱ 실시간이군요!! 잘 보고 있어요!!
아까 해둔 흰머랭, 노랑머랭(거품들) 있죠?
그거 흰 머랭을(이게 제누와즈=카스테라 같은거 폭신하게 하는 거.. 그런 거) 약 1/3 이나 1/4 정도 알뜰주걱으로 퍼서 노랑머랭에게 두어개 퍼 넣어요. 섞지 마시고. 걍 넣으시고. 왜냐면 머랭이 폭신하게하는데, 흰 머랭이 주요 역할을 하니.. 노랑머랭은 좀 우리말을 안 들어요.
자.... 밀가루 미리 채를 쳤죠? 그래도 여름엔 습도에, 또는 다른 이유로 뭉쳐여요.
항상 생각하실 것은 '부풀게' '머랭 안죽게'
노랑 머랭쪽에 흰머랭 쫌 넣고, 밀가루를 수제비 하듯 하심 안됨.
넣을 때도 채로 쳐서 넣으세요.
밀가루 총 양이 1이면 1/3을 채를 쳐서 넣고... ... 또
쬐금 머랭(거품올라온 닭의 알 님) 죽지 않게 넣고...
또 채쳐 넣고...
/ 이거 중요함.
자... 흰 머랭은 아직 옆에 있습니다! 지금 노랑머랭에 밀가루 넣는 겁니다.
위에 처럼 채쳐넣고 우물정자 # 로 수직으로 수욱 수욱~~
(절대로 마구 저으면 안 됨. 라이언 일병보다 머랭을 살려야 함)
자... 잘 하셔야 해요. 우물 # 자하다가, 저 주걱 보이시죠? 알뜰주걱 말랑한걸로 반죽이 든 보울의 아래에서 위로 사알~~짝 들어 섞고,
또 우물 # 자로 섞고... 조심조심/
하시다 보면 어는 듯 90프로 섞이는 것 보이실 겁니다.
수제비 반죽 아니에여~~ ㅋㅋ 여기서 멈추세여~~
다른것은 몰라도 알뜰주걱의 유용함이
돋보입니다
노란반죽 마무리는 대충 하세요. 있다 또 반죽 할 일이 있어요. 즉, 수제비 처럼 하지 말라는...
근데, 노란반죽 마무리는 보울의 아랫부분에서 위로 들어 올려 탈 / 탈 / 탈 / 털어서 석어주세요.
100프로 할 필요 없어요.
섞으면 이리 됩니다
질감은 아주~~ 거품 거품 스러워야 잘 된 겁니다.
조심조심 해야 함. 나중에 식감이 여기 있어요
오븐용 틀이 있어야 합니다. 저는 한번 만들 때 두 개 하니 그렇지만... 위의 반죽을 부으세요. 쉬움
제누와즈(카스테라 같은 거) 식힐 망을 미리 준비함
'어느집에나 있는오븐' @_@... 에 넣고.. 170도 / 40분 굽습니다.
(오븐은 얼마 안 비싸요. 전자레인지 보다 수명이 오래감. 단순무식하게 생겼음 / 저 15년 쓰고 새오븐 구임함/ 10만원 이하 권장)
오븐 사시면 전자레인지 만한거 5만원 ~ 6만원 하나? 반말이양?
하여간 사 놓으시면 주구장창 씀.
오븐 아주 구조가 단순함. 고장 안 남.
위의 제누와즈가 오븐에서 구워지면 바로 식혀야 함. 안 그럼 모양새가 안 이쁨. 안 쓰는 석쇠 좋음 / 아래 위로 식힘. 금 새 식는다! 왜 반말인데?
죄송합니다.
독거노인 명절 전에 심심해서....
저거 제누와즈(카스테라 같은 케이크 재료) 빨리 상온에서 식혀서, 바로 랲으로 싸서 냉장 해야 합니다.
( 중요 ) / 오븐에 오래 놔두면 말라지고, 오븐에서 꺼내어 밤 새면 모양새가 안 이쁨 /
이거 신경 쓰시면 나중에 식감이 좋아요
저기 빵틀에서 바로 꺼내지 마시고, 상온에서 식혀서 꺼내서 냉장고 보관 하세여.
냉동하심,, 수분이 결로되어 식감이 안 좋아요
생크림을 미리 사두세요 / 차가워야 합니다.
100% 유크림 보이시죠. 저게 생크림입니다.
마트 가시면 휘핑크림 어쩌거 하는 거 말고....
생크림 사서 스파게티 해드세요. 맛있어요/
http://todayhumor.com/?humorbest_973681
제가 예전에 주제넘게 생크림 이야기 했는데...
보시면 고맙겠어요
커다란 보울에 얼음을 채움니다.
이제 케이크에 생크림을 발라야 하니까요.
생크림은 차가워야 회핑기로 휘핑이 됩니다,
또, 여태까지 케이크 만들 때 뜨거웠지만,,
이젠 차가운 레서피 들어가니 냉장, 위생, 신경써야 합니다,
커다란 보울(더러워도 괜춘) 얼음을 채우고,, 소금을 한주먹 넣고 마구 섞어서 온도를 낮춤
생크림을 바를 건데,무조건 씨원 해야 함.
그래서 이런 짓(?).... ㅋㅋ 을 함.
아래 얼음 + 소금
위에 생크림 휘핑할 깨끗한 보울(한여름이면 주부님들 이 보울 정말 잘 닦아야하 함)
생크림... 대형마트에 있음.잘 없음.
보존기 간 짦음 / 팜유로 만든 휘핑크림하고 다름. 전 휘핑크림 절대 안 먹음. 늙어서 건강 땜시
럼주를 생크림 휘핑한 곳에 넣어요. 아주 쬐끔. 럼주 마다 향이 다른데, 럼주 사기가 힘들어요. 제과제빵 사이트나 인터넷 유명 사이트 럼향 검색하심 럼향 있어요. 근데 럼주 넣고 안 넣고 차이가 커요. 럼향이라도 좋아요
아까 준비한 냉장 보울에 럼주 넣고, 생크림의 10%의 설탕을 꼭 넣으세요. 생크림 잘 상합니다.
위의 사진에 있는 생크림 500mm 입니다. 그럼 50g 설탕 넣으세요
생크림 휘핑 합니다, 많이 튑니다. 조심 조심
일부 온라인 레서피에는 뻑뻑하게 하지 말라고 하지만, 저처럼 저리 모양새 나도록 휘핑 하세요. 계속 차게 차게.
이전에 만들어둔 제누와즈(냉장보관, 차가운)를 반을 가로로 자릅니다.
제누와즈 자른 반에다 시럽을 바릅니다. 과일이나 쨈을 발라도 좋아요.
메이플시럽이나 꿀 등등...
이게 나중에 케이크 식감을 촉촉하게 만들어 줍니다.(몸은 뚠뚠하게,,,, ㅠㅜ)
여기 슬라이스 한 딸기나 쨈이나 뭐든 넣으셔되 됩니다.
저는 시럽과 생크림만 발랐습니다
가로 슬라이스한 거 하고, 윗 뚜껑 덮고...
생크림 발라줍니다. 일단 모양새 말고 골고루~~
여기서 부터는 유튜브가 좋아요.
아이싱 하는 거 보시면 아주 쉬워요
우아~~~ 케익 만드는거 어려울줄 알았는데 역시 어렵군요? ㅎㅎㅎㅎㅎ만드는 과정도 재밌고 너무 맛있어 보이네오~~ 글 많이 올려주시면 감사하겠습니당!!
즐거운 명절 보내세용
와 맛있어 보여요~~~^^
정성글은 추천이죠~~
이 글 보면서 파바 가서 케이크 사먹어야겠다는 생각이 드네요. ㅋㅋㅋ
케익
와ㅎㅎ 재밌게 잘봤습니당ㅎㅎ 정성글은 추천!
오, 쉽게 설명해주셔서 저도 따라할 수 있을 것 같아요! 꼭 도전해보겠습니다 ^__^ 즐거운 한가위 보내세요!
어르신이 이렇게 열심히 하시는데 나는.....
반성하고 갑니다
럼주 들어가는 거랑 바닐라 쓰시는 것 보니 고수시네요..
배고파서 자고있는 남편 깨어나길 기다리고 있는 임산부입니당
글이 너무 상세히 적혀있어서
초보에겐 너무 좋은 글 같아요!
나중에 기회되면 이글 참고해서 한번 따라 만들어 봐야겠어요ㅎㅎ
와 대단합니다! 입에 침고여요 ㅎ 좋은 글 감사합니다!!
정성글에는 추천이죠
아빠!!문열어주세요!!! 콰와앙쾅코앜오아쾅