안녕하세요. 대왕카스테라를 운영한지 이제 한 세달쯤 되는 가맹점 사장입니다.
어제 먹거리 X파일에서 대왕 카스테라를 모두 쓰레기로 보도하더군요.
원래부터 유행이 오래 갈거라고 생각하고 카스테라를 시작한 것은 아니었기에
늘 유행이 꺾일 것에 대한 대비를 생각하고 있었습니다만
이런식으로 불량식품 제조업자 취급당하는 것은 억울하기에 한자 적어봅니다.
일단 모든 대왕카스테라가 기름과 분유를 쓰는 것은 아닙니다.
저도 식용유와 분유를 한번도 써본 적이 없습니다.
사실 어제 저도 카스테라에 기름을 넣는 것을 보고 경쟁사들의 카스테라가 왜 느끼했는지 알게 되었으니까요.
버터를 넣어서 만들었다면 그보다는 덜 느끼할텐데 버터느낌이 아닌 곳이 여럿 있었던 것이 사실입니다.
그리고 저런 카스테라집들도 일방적으로 매도하기 어려운 것이 일반적으로 빵반죽에는 약간의 식용유가 들어갑니다.
인터넷의 수많은 홈베이킹 레시피를 보시면 다 식용유를 첨가하는 것을 아실 수 있습니다.
다만 대왕카스테라는 반죽 무게만 보통 7~8kg에 달하기 때문에 상대적으로 기름이 많이 들어가는 것처럼 보이 수 있는데
그건 한번에 만드는 양이 많아서 그렇게 보이는 것입니다.
보통 한번 만들 때 계란도 3kg, 설탕도 1.5kg 이상 들어갑니다.
다른데야 어찌되었건 저희 레시피에는 유지가 거의 안들어갑니다.(이게 정통에 가깝다고 생각해서 이 가맹점을 선택했었습니다.)
저는 제빵을 배운 경험이 있고 제가 전수받은 레시피로 만들어진 대왕 카스테라는 다른 카스테라보다 좀 덜 촉촉했습니다.
그런데 이게 기술전수 창업이라 처음에 전수비 내고 배우면 그 다음부터는 모든게 제 맘대로 였습니다.
그래서 저는 나가사키 카스테라를 만드는 방법을 접목하여 물엿을 사용하여 촉촉한 식감을 만들고 있습니다.
원래 카스테라의 본고장인 나가사키 카스테라는 유지를 거의 쓰지 않기에 처음부터 버터 등의 유지는 생각도 안해봤습니다.
그리고 원가가 얼마나 떨어진다고 분유를 쓰는지 모르겠는데 저희는 멸균우유를 받아서 사용하고 있습니다.
그간 먹거리 X파일을 보면서 그들의 방송행태와 정의의 사도노릇 하는 꼴을 욕해왔습니다만
제가 직접 그 피해자가 되보니 많이 황당하네요.
AI로 계란 도매값이 한판에 9500원까지 가고 구할 수도 없던 시절에도 저는 가격을 지켰습니다.
대신 전라도며 경상도며 발품을 팔러 돌아다니며 계란을 1000판씩 몇번 올리며 장사했습니다.
손님들이 카스테라를 사가시면서 계란값이 이렇게 비싼데 카스테라가격은 왜 안올리냐고 했을 때도
원재료 오른다고 늘 가격을 올리면 되나요. 그간 큰 빵집들처럼은 안할려고요 하면서 가격을 지켰습니다.
사실 카스테라는 설탕이 많이 들어가잖아요.
모든 케이크류의 빵이 다 그렇지만요.
하얀 밀가루, 하얀 설탕이 들아가는데 건강에 좋은 영양간식이라고 생각은 안합니다.
하지만 그건 모든 케이크가 공통으로 진 운명같은 것이잖아요.
제가 대왕카스테라를 만들며 가졌던 목표는 파리바게트에서 만드는 것보다는 저렴하면서도 그에 뒤지지 않는 맛을 만드는 것이였습니다.
애당초 나가사키 카스테라를 만들려면 원가가 안되니까요.
하지만 본사가 왕창 이득을 취하는 대기업 카스테라라면 충분히 연구개발을 통해 그정도 퀄리티는 따라잡을 수 있겠다는 자신이 있었습니다.
그런데 이젠 불량식품 업자로 매도되어 음... 오늘부터 매출이 참 걱정됩니다.
가게 위에 우리는 기름과 분유 안쓴다고 현수막 하나 걸고 장사하려 합니다만.. 얼마나 효과가 있을지..
그간 저희 카스테라 드셔보신 분들은 느끼한 맛은 없었으니 거기는 다르다고 이해해 주실지 어떨지 착잡하네요.
카스테라 유행이 지나서 다 문을 닫아도 저는 연구개발을 계속해서 동네 주민들이 꾸준히 찾아주시는 동네빵집으로 남고 싶었는데...
가능할지 어떨지 모르겠습니다....
애초에 소자본 창업이라 유행타고 영세하신 분들이 많이 하셨던데.. 저 포함해서 다같이 훅 갈 수도 있겠네요..
애휴..
넉두리 읽어주셔서 감사합니다.
별로 관심없는 대왕카스테라였는데 먹어보고싶은 맘이 생기네요.
힘내세요~!
이렇게 양심지켜가며 일하시는 분들이 항상 피해를 보더군요...
저도 어제 방송 봤는데...
대왕카스테라 한참 비판하다가 마지막 1분? 그쯤 되서야
"물론 기름과 분유를 안쓰는 지점도 있었습니다."
한마디 하고 말더군요....ㅡ_ㅡ;;
작성자님이 어디 지점이신지 알려주시고 다음 or 네이버 리뷰에
기름 안쓰신다고 올리시고
카스테라 제작 과정 사진찍어서 현수막으로 가계앞에 걸어놓으시면
소비자들도 오희려 안심하고 더욱 편히 사먹을 수 있을것 같네요^^
믿고 거르는 x파일
아 무슨 그런 방송이 다있대요...
어떻게든 자극적으로 보도해야 지들이 먹고 사니까 하는짓인거 같은데 지들때문에 먹고 살기 힘들어진 정직한 사람들에게 호되게 당해봐야 정신차릴듯 합니다
먹거리 x 파일은 처음부터 꾸준히 쓰레기였음
자극적인거 뽑으려고 수작질 꾸준히 해옴
다른 커뮤니티에서 먼저 보고 왔는데 '먹거리x파일은 문제있는 프로지만 이번엔 카스테라집도 잘못한거아니냐' 이런 반응이더라구요 x파일 영향력이 많이 떨어진줄 알았는데 그래도 일단 믿고보는 사람들이 많아서 씁쓸했어요. 거기서 전수조사 한것도 아니고 몇개 점포만 취재한건데도...
그 기사들 보고 좀 웃겼던게 대판의 경우 수분 유지를 위해 식용유를 옛날부터 써왔습니다. 계란과 설탕만 가지고는 에어를 유지하기 어렵기때문에 유화제도 당연히 써왔구요.
그리고 그 분량이 너무 많다고 하는데 대판에 반죽 어마어마하게 들어가기 때문에 그거 다 먹으면 원래 몸에 해로운거 맞습니다.
지들이 많이 처먹고 왜 원래부터 있던 레시피에 시비를 거는지..
예전에 벌꿀 아이스쿠림 생각나서 걱정되더니 ㅠㅠ 계속 잘 되시길!!
믿고 거르는 x파일.
거긴 믿고 거르는 프로그램이니 소신을 지키시면 별문제 없을겁니다..
일단 거르고보는 프로그램입니다
깡패같은 행태죠
아 그렇군요 ㅠㅠ 저는 그거 방송보고
다시는 대왕카스테라는 안먹어야겠다고 다짐했었는데..
아마 적극적인 해명이 없다면,
최소한 방송본사람들은 아무도 안먹게 방송을 때린상태라...
저거 사실 지네들도 소송가면 지기가 힘들다는거 알고 더 저러는거 같습니다.
왜곡은 했지만 법정가면 일부 지점의 사건이라고 한거라서 문제가 없다. 이럴거거든요.
실제로 전에 한번 그랬고.
지금 보면 인터넷 뉴스 댓글에도 까는 댓글이 압도적으로 공감받고 난리던데 이거 어디서 한번 잡아줘야할거같음.
만드시는 과정을 크게 사진찍어 벽이나 현수막에 붙여두시면 좋을거같아요.
이영돈이 하던 그 프로그램이죠? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ.. 그 프로그램 믿는 사람이 있다는게 신기하네요
저는 사실 집근처에 대만 카스테라를 먹고 처음에 느낀게 이게 왜 카스테라일까? 란 생각을 했어요.
그런데 이번에 재료를 보고나니 이해가 가네요.
카스테라 보다는 쉬폰에 가까운 식감이라 느꼈거든요. 쉬폰케익은 원래 식용유 들어가요. ㅋㅋㅋ
일반분들더 쉬폰케익 만들때 콩기름 싫어하는 분들은 포도씨유 넣으시더라고요.
빵에 대해 하나도 모르는 인간들이 소상공인 엿먹이려 만든 방송이구나 싶어 역겨웠습니다.
몸에 좋은거 먹을거면 생씀바귀나 씹고 살아야 하는거 아닌가...
언론이 쓰레기가 많아요.
황토팩, 쓰레기 만두, 삼양 우지파동
다 언론 작품들이죠.
반대로 쓰레기를 대단한 것으로 둔갑시키는 것도 많고...
님 말씀 어떤 뜻인지 저는 확실히 알 것 같습니다.
먹거리X파일......에휴..
예전에 아직도 기억나는게 쓰레기만두?여튼 그거때문에 선한 회사들도 줄줄이 도산되고 그 한동안 만두는 안먹었었죠;
엑스파일이였는지는 기억안나지만 여튼 티비에서 방송내보내면 그파급이 얼마나 큰건데 ㅜㅜ에구
너무 속상하시겠네요..
글쓴이님의 진심을 담은 카스테라는 사람들이 알아주실거라믿습니다.
원래부터 거르던 프로라.. 근데 모르고 선동당하는 사람들도 많죠
헉... 이런 넋두리가 베오베를... 우울한 아침인데 감사합니다.
응원해주신 분들, 이해해 주신 분들 모두 감사드립니다.
힘내서 열심히 해보겠습니다.
지나다니시다 대왕카스테라 보시면 너무 꺼리지 마시고 딱히 드실거 없을 때 한번씩 사먹어주세요.
음... 근데 기름이랑 분유쓰는거 안좋게 보시는건 알겠고 음식에 소신이 있으신 것도 알겠는데 그게 또 마냥 안좋다 할건 아닌데 안좋게 쓰신것 같아 안타깝네요... 그게 또 취향에 맞는 경우도 많고 원재료를 속인것도 아닌데 말이죠...
엑스파일 아직도 해요? 그게 더 신기하네..문제 많아서 없어진줄 알았는데
힘내세요. 아침부터 실검에 대왕카스테라가 있길래 클릭해보니
일부 지점만 취재하곤 모든 카스테라집이 그런것처럼 방송을 내보냈다는게 느껴졌어요.
제과제빵 취미삼아 배웠었는데 케잌류에 식용유, 분유 들어가는거 알고있었어요
어제만든 휘핑한 생크림이라면 생크림의 유통기한만 안넘기면 문제가 될건 없지 않나 싶고요(워낙 생크림 유통기한이 짧긴하지만요)
작성자님처럼 성실하고 원칙적으로 영업하시는분들이 피해보는것 같아서 마음이 아픈 기사였습니다.
어제 사촌언니가 후식으로 영업당했어요
하도 카스테라점이 많이 생겨서 말이 많으니 언론에서 슬슬 압력주려고 일부러 그러는거 아닐까 생각해요
힘내세요
저랑 제 가족들은 계속 사먹을거에요
대처간식을 못찾아서..
이런 사실을 소비자들에게 꼭 알리세요
여기도 다른데랑 똑같을 거야 하는 편견을 안가지게 하세요 부디 양심적인 가게는 피해없길 바랍니다
파리바게뜨 사장입니다
대형 빵집이라고 가격을 함부로 올리거나 하지 않습니다. 저희 카스테라 1600원입니다.
뭉뚱그려 싸그리 잡아서 욕하는 엑스파일 쳐 맞아야죠. 진짜 문제라고 생각합니다
한동안 힘드시겠어요
힘내시길 바랍니다
사장님이 열심히 하신다면 주위에서 알고 찾아주실꺼라 생각해요
저희도 프랜차이즈 대형빵집이란 이유만으로
참 많은 욕을 먹어요
누구보다 성실하고 누구보다 부지런하게 매장과 빵을 돌보는데 말입니다
쉬운 일이 없는것 같은 세상사 입니다
기운 잃지 마시고 화이팅 하십시요
네이버에 온통 안좋은 뉴스 뿐이네요 현수막 빨리 달아야겠어요
이슈되는 상품을 언론에서 띄우는것도
있지만 죽이는것도 언론입니다.
물론 상품이 만들어지는거까지의 과정과
위생상태가 문제가 있는건 소비자인 국민이
알아야하는건 맞습니다만.
글쓴분 처럼 선량한 엄한곳이 더불어
피해를 보는것이 문제면 문제일것입니다.
힘드시겠지만 버티신다는말에
응원 하겠습니다!
너무 걱정마세요. 워낙 먹거리 x 파일은 악명이 높아서 사람들이 안 믿을 거에요~ 힘내세요~!!
오늘 백수 마지막날이라 느지막히 일어났더니 친구가 저 방송 짤방 올려놔서 너무 어처구니가 없어 프로그램 열라 깠습니다. 제과제빵 조금이라도 해보면 알겠지만 빵이나 과자만들때 유지가 안들어가는 경우보다 들어가는 경우가 많은데, 그 경우 본인이 내고자 하는 맛을 위해 동물성(버터, 라드 등)과 식물성을 골라쓰거나 섞어쓰는게 정석인데 무조건 식물성유지썼다고 ㅈㄴ 나쁜ㄴ으로 모는거 보고 할말 잃음. 식물성 유지 쓰는게 나쁜거면 세상 제빵사중 안 나쁜 사람 얼마나 될까요? 전부터 문제많은 방송이었는데 오늘은 정말 욕이 안나온 수 없네요.
그 프로가 아직도 하는군요..
에휴;; 자기가 믿는것만 사실이라고 우기면 닭이랑 뭐가 다를까요..
열심히 일하는 사장님들 기꺽어서 뭘 하려는건지 참.
근데 문제가 먹거리 엑스파일이 스타트를 끊은것 뿐이지 저런 기사가 나고 분위기를 만드는게 항상 조직적이고 기사가 나는게 단순히 이슈가 되었기 때문에 실리는게 아니라 상당히 누군가의 입김이 느껴진다는게 걱정입니다;(;
물론 현명한 소비자들은 알아서 듣고 거르지만 대부분의 시민들은 자세히 알아보지 않고 부정적인 기사가 나면 잘은 모르겠는데 찝찝하니까 저거 안먹는다고 큰일 나는 것도 아니니 거르자 하는 사람이 많다는 거죠
사실 기존 예비 소비자 중 10%만 영향을 받아 구매를 안해도 영세 사업자 분들은 큰타격을 받고 심지어 망하는 분들이 속출한다는 거죠...
참 걱정입니다...
저도 어제 대왕카스테라편 보면서 참.. 억지 끼워맞추기가 심하다고생각했어요 카스테라레시피 식용유 어느정도 기본 들어가는데.. 대왕 카스테라만 그렇게 만드는 것처럼 표현하구요.거기다 제과협회까지 나서서 그렇게 인터뷰 하는 걸 보니 좀 의아하더라구요.
너무 많은 체인점이 생겨 견제하려고 저러나싶은 생각도 드네요. 작성자님 힘내시고 오늘부터 현수막도 만드세요 ㅜㅜ 빠른대처가 급해보여요
먹거리 X파일은 안 믿습니다.
문제는 천연재료만 쓰겠다고 광고 해놓은 업체그 식용유 쓴다는것 아닌가요?
그리고 방송사는 이런거 보도할때 업체명 확실히 알려줘야지 그곳만 거를텐데 ㅈ같이 a사 b사 가명으로 알려주고. 그럴거면 애초에 방송하지말던가
어디신지요
수도권이라면 격하게 가고싶네요
이집은 특별히 맛날듯 ㄷㄷ
먹거리 X파일은 그냥 믿고 거르는게....
그 프로 아직도 하는군요..오래한다...; 뭐 식용유도 폐식용유라도 사용했다면 또 몰라도 버터대신 식용유 넣었다고 문제될건 없다고 봐요. 채식 베이킹만해도 버터대신 오일인걸요...
저 방송 제작을 누가 후원할까요...ㅋ
전 대왕카스테라 먹으러 가보려구요. 믿고 거르는 엑스파일이라... 힘내세요!
조만간 이영돈 카스테라 출시하겠구만
음...사실....사실.....식용유를 써요...왜냐 하면...자연산 버터 100%를 쓰면.. 너무 비쌉니다..마아가린과는 4배..식용유와는 10배 정도
이게 제일 큰 이유고요..
그리고..버터를 쓰더라도.식용유를 조금 넣어요..왜냐하면...
이건 구별법이 되겠는데...
버터로 만든 빵은 완전히 식으면..딱딱해요...
그런데 마가린을 쓰면 이 굳는 온도가 좀더 내려 가고..식용유는 얼지만 않으면 언제나 부드러움...
한가지...
저라면..당연히 버터로 만든거 먹겠습니다...
그러나...마가린으로 만든거 먹으라고 하면...차라리 식용유로 만든거 먹겠습니다.
그 마가린(가공버터등등 햇갈리는 이름들)을 뭘로 어떠게 만드는지 알면...
굳이 이걸 찼어 먹을 필요는 없다고 봐요..
그리고 대왕 카스테라 뭐..솔찍히 못먹을거 넣어서 만든건 아닌듯 합니다.
마트에서 파는 우유 묶음으로 싸게 파는거들요....환원우유라고 하는데....이게 전지분유 + 물80% + 우유20% 섞은거거든요...
단, 문제는 판매 금액을 보면 그 재료를 굳이 써야 되었을까 싶은데...이게 제일 큰 문제 겠죠..
공급재료로 만든 빵값을 충분히 받으면서..양산형 공장 빵에나 쓰는 재료들로..
원래 홈베이킹할때도 식용유들어가요. 저는 저방송안봤지만 마녀사냥같네요
먹거리 엑스파일 아직도 하나요? ㅉㅉ
근데 대왕 카스테라의 문제점은 맛이 없고 가맹점이 너무 많다래서 ...
엑스파일 영향 없어도 업종 변경은 고려하셔야 할것 같네요