최현석이 본인 레스토랑에서 쫓겨난 이유

최현석 셰프는 냉부 등으로 인기가 최고점에 달했을때

투자를 받아

2017년 3월 CHOI. 이라는 레스토랑을 청담동에 오픈함

레스토랑을 셰프가 직접 경영하는 경우가 굉장히 많은데

(고든램지, 제이미올리버 등)

아쉽게도 그정도까진 되지 못하고 

외부에서 투자받고 본인은 경영을 하는 형태

이번에 투자해준 회사가 인수합병하면서, 경영방침이 바뀌면서 쫓겨났다고함

그런데 왜 쫓겨났냐

딱까고 말해서 돈이 안되니까

돈이 안되서 쫓겨난거임

실제로 레스토랑이 잘 안되던것도 아님

그런데 왜 돈이 안되냐고?

실제로 사운즈한남 어반리조트 총괄셰프가 말하는 현실임

10만원짜리 코스메뉴 팔았을떄 

수익률이 5%정도라고 보면됨

재료비 30% 인건비 35% 기타유지비(임대료, 전기세등) 30%

그것도 리조트나 호텔내에 있는 레스토랑이니까 유지 가능한거임

리조트나 호텔은 레스토랑이 거의 의무적으로 있어야 하기도 하고

하지만 독립적인 파인다이닝은 그런거 없고

매출대비 수익률 5%밖에 안된다는건 그냥 자선업체수준이지(...)

국밥을 팔아도 못해도 15%는 남는데...

파인다이닝이 그렇게 돈이 안되니까 무슨 상황이 벌어지냐면

CIA 요리학교 출신 마셰코 심사위원이었던 송훈셰프는 

고든 램지 밑에도 있었고 여러 레스토랑 수셰프, 헤드셰프 돌다가

요즘엔 크라운 돼지라고 아예 고깃집을 하심

이쪽이 마진 훨씬 많이 남아서(...)

여튼 파인다이닝은 전세계 적으로도 쇠퇴기임

돈이 안되서(...)