최근 작업한 소갈비유 ㄷㄷ

지방은 당연히 컷팅하죠....

근육내에도 지방이 있으니 빠짝익히면 풍미가 더 좋습니다

한때 자게이분께서 꾸준히 구매해주셨는데 이젠 안하려고 합니다 ㅜㅜ 남는게 없어서요

댓글에서 인성 잘 보고 갑니다.
일상에서 소세지라던가 비싼 고등급 한우는 절대 안드시는거 맞죠? 가끔 저희 업장에서도 선생님과 같은 분들 계시는데 주변 테이블 다 비웃습니다^^

친구없을듯 풉~~

저분이 잘한거 없지만
입에만 좋게 만드는 고등급 가지고 비싸니,
그러지는 마세요

인성문제가 아니고, 실제로 평상시 저런 지방덩어리 고기류는 절대 피해서, 건강한 육류부위를 찾아서 섭취하고 있습니다.

님이야 그런거고, 그렇다고 쓰레기 고기가 되나요?

이제 음식은 생존의 수단만이 아니라 맛도 즐기는 그런 세상이 되었죠 매일먹는음식도 아니구요 가격이 비싼건 저도 안타깝습니다 그래서 저는 좀 저렴하게 파는편이구요 제가 파는 음식이 쓰레기라니 참 듣기 안좋습니다. 선생님이 하시는 일을 쓰레기라고 표현하면 기분이 좋지 않으시겠지요...

매일 소고기를 구워서 드신다면 제가 깔끔하게 인정하겠습니다. 어쩌다 한번 먹는데 이러한 섭취가 건강상에 문제가 될까요? 술은 절대 안드시고 탄수화물도 최대한 적게드시나요? 본인 직업을 쓰레기라고 표현하면 누가 좋겠습니까 우물안에서 귀닫고 본인생각만 보시지말고 세상을 넓게 보세요

이사약님께서 실제 식당을 운영하고 계신걸 흘려읽고, 제 표현이 좀 과했습니다만, 아무튼, 지방이 저리 과다한 고기는 누가봐도 좋은 식재료는 아닌듯 싶습니다.

참고로 하얗게 지우개처럼 되있는 부분은 저 역시 유지업체에 넘기고 쓰지않는 부위입니다 그걸 오해하시진 않으리라고 봅니다

예. 아무튼 저는 사진에 보여진 모습만 보고 판단해서 저리 표현을 했습니다.
말씀대로, 순수 지방부분들 제거하고 더 가공을 하셔서 판매하셨다면, 제가 좀 오버해서 판단한 부분도 있는듯 합니다.

원물 그대로 상태입니다 모르시고 보셨다면 그럴수도 있겠네요 30키로면 뼈가10 고기10 지방이10입니다 지방은 먹진않고 업체가 가져갑니다 순수한 고기만 판매하지요 당연히^^

유툽만 봐도 외국에들 한국와서 한우먹으면 환장하죠
매일 먹는것도 아닌데 오바가 너무 심함

양식당 운영 하시는거 잘 알지만,
동네 부식집 가서 스테이크 할 고기 달라고 하면 정성스럽게 지방을 다 짤라내고 근으로 달아서 줍니다.
요즘엔 마블링 고기가 유행하는지 모르겠지만 그냥 오래된 동네 부식집에는 기름기 있는거 파는걸 부끄?러워 했습니다.

지방은 당연히 잘라내지만 저렇게 마블링 된 건 잘라낼 수가 없으니까유. 그리고 저도 마블링이 과한 건 별로 좋아하지 않지만 일반적으로 마블링 많은 고기 안 먹는다고 알려진 나라들에도 마블링 좋아하고 그런 고기 비싸게 파는 건 사실이니 그 부분을 적은거에유 ㄷ

외국 삽니다. 여기도 마블링 있는거 비쌉니다.

요즘 핫한 부위가 안심인것 같습니다용

고기짓에서 먹는다고 가정하면 (정육식당 말고요..)
150g에 4~5만원선부터 20만원까지.. 다양하드라고요.

먹는건 a1++보다
C1++이 더. 맛남유

늬끼합니다ㅋㅋ 포떠서 먹어야 진정한존맛
뼈째잡고 먹을수있는건 뼈등심이 쵝오입니다요...

그래서 다른부위랑 섞어드시라고 강요합니다 느끼해서 잘 못먹거든용

어떻게드셨나요 아까워서^^ 못먹겠던데^^

참고로 드라이에이징 명가님이 계신 서x한우가 제가 파는것보다 훨씬 비쌉니다... 3등급쪽을 주로 쓰시죠 하지만 이외의 몇분을 제외한 업장들의 드라이에이징은 흉내에 불과하다고 봅니다 저도 잘된드라이에이징괴기는좋아합니다^^

서동한우인가요??