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방송타면 맛이 변하는 이유
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그래서 돈까스 집처럼 감당할 만큼만...파는게
글쿤요. 방송전에 오던 손님수에 맞춰 숙성된 회무침을 내올수 있었는데 갑자기 몰리니까..
저럴때의 대비책을 자영업자 대부분은 안 갖고 있겠죠?
저런걸 바로 알아보는게 전문가답네요.
식당 케파 넘어가는 순간 맛이랑 서비스 떨어지고 단골들 발길 돌리고 몇 개월 지나면 뜨내기 손님도 안찾아오게 되고 파리 날림..
그나마 주인인 음식에 대한 신념이 분명하거나 자리가 워낙 좋으면(동네 식당 몇개 없는 곳), 다시 살아나기도 하지만 그게 아니면
대부분이 방송 타면 망하는거임..
저 부분은 백대표도 냉면집도 둘다 틀렸다고 봅니다
회무침을 숙성한다고 하셨는데 3일만 지나도 물이 생겨나와 이걸 먹어야 하나 싶은 생각이 듭니다
그리고 방송 자막은 2주숙성 이라고 뜨던데 정말 무모한 제작진
내집 냉장고 반찬 1주일만 지나도 신선도 떨어지고 맛 없어지는데 2주라니요. 그것도 회무침을
회무침 레시피도 잘못된거 같아요
회만 따로 간장소금식초에 재서 물기 제거후 보관합니다 (보통 수입산 냉동 가오리나 홍어를 씁니다)
보통 1.5일안에 다 판매 하도록 적은 양만 무칩니다
잔뜩 만들면 편하지만 말그대로 재고가 되고 신서도 떨어져 맛이 없어요. <-- 이 부분이 저랑 생각이 다르네요 저는 재고 방송은 숙성
냉면집 레시피는 회 자체에 간을 안하시거나 바빠서 건너 뛰었거나 인거 같습니다
그리고 바닥에 놓고 맨손으로 무치시던데
저는 2주나 된 회무침은 먹어본 적이 없어요
1주일 됐다고 해도 별로에요 먹어봐서 알아요
3일만 지나도 냄새 맡아보고 먹어보고.... 얼마나 신경쓰이는데요 혹시 탈 날까봐
저는 그냥 각본이란 느낌이 강하게 들더군요...뭘 제작진이 먼저 맛봤는데 맛있지 않았다~백주부가 틀렸다?!
저집이 맛있거나, 몇가지 제반사항은 있는그대로 겠지만....
그냥 맨날 반항하는 사장, 그걸 고쳐주는 백대표 스토리도 매너리즘에 빠질 때도 됐으니 뭔가 새로운 스토리를 만드는 느낌...뭐 어차피 예능으로 보고 그러려니 하고 있지만...
저건 숙성이라기 보단 그냥 회전률 낮아서 오래된게 나간건데 그게 본인도 모르게 숙성이 된거 같.... 오히려 사장님은 이상적인 회무침 팔라고 하면 신선한거 팔았을거 같음
그러면 묵혀둔 거 내지 말고 재료소진됐다하셈
뭐 다그렇다는건 아니구요
냉면에 고명으로 올리는 회무침의 경우에
빙초산이나 강한 산미의 식용 식초랑 설탕으로 만드는 조미액의 절이는 시간이 충분 해야 하지요.
허나 갓 만들어 주는거면 맛이 안배어 그맛이 안나지요
숙성이라 하면 숙성이라 말할수 있습니다
왜냐면 조미액에 넣는 자체도 자연숙성과정을 거치지 않고 맛을 빠르게 내기 위함 이니까요
자연히 저맛이 배게 할려면 엄청 오랜시간이 걸려요
나같은 처먹파는 구분 못하는데...;;
이 프로그램을 한번도 본적이 없는데
매주 정성스레 캡쳐본 올리시는분들 덕에 전회차를 다본거 같네요.
방송타면은 뭔 면이지 하고 들어옴..
수타면 같은건가
방송사에서 흐물흐물 됐단 말이에요 라니...
흐물흐물 했었단 말이에요 혹은
흐물흐물 댔단 말이에요
라고 써야지 참....