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미슐랭 1스타 요리 먹고 충격먹은 셰프들

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오세득: 마치 통장 잔고처럼 흔적만 남고 사라지네

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

둘째 요리

 

 

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디저트

 

 

 

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뭔 디저트로 고추를 주냐고?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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그냥 초콜릿에 코팅한거임 ㅋ

 

 

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근데 초콜릿으로 고추의 맛과 질감을 모두 표현해냄.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 식사 후

 

 

 

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댓글
  • 프레이어 2018/08/10 12:14

    저게 일반적인 요리기법이 아니라서 그럴껄..
    최신 기기로 특수하게 만드는 요리들이라서
    다른 미슐랭 요리는 금방 따라하거나 비슷하게 만들어내던데

  • kakekuma 2018/08/10 12:22

    위에 분도 말했지만 분자요리 기법이라서 그렇다고 함

  • 하늘보리♪ 2018/08/10 12:13

    이게 바로 자기 일이면 여기저기 돈 쓰고 돌아다녀야 할 이유지..
    자기가 잘한다고 안주하고 있으면 우물 안 개구리 되는거임.
    잘 못하면 더더욱 돌아다니면서 많이 봐야 하고

  • 프레드리카 어빙 2018/08/10 12:24

    저 요리 분자요리임 일반인들은 따라하는게 불가능하고 셰프들도 어려워하는 요리인데

  • 유우키P 2018/08/10 12:09

    분자요린가하는 그건가보군

  • 라쿤맨 2018/08/10 12:08

    초콜릿으로 고추의 질감과 맛을 표현해?

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  • 아디아 2018/08/10 12:12

    고추향 추출한 다음에 초콜릿은 안에는 생크림 놓은 부드러운 초콜릿, 밖은 꾸덕꾸덕한 초콜릿으로 입힌거 아닐까

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  • 마헨 2018/08/10 12:37

    설명을 봐서는 밖은 아마 카라기닌과 경화제를 섞어서 코팅했을거고 내용물은 매운파프리카를 정제해서 초콜릿에 넣었겠지요

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  • 언제나평상심 2018/08/10 12:44

    라쿤맨님은 그게 놀라운게 아닌거 같은데...

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  • brain2323 2018/08/10 12:48

    먹어보지도 않고 그렇게 간단하게 알면
    직접 먹어본 저 쉐프들은 진작에 알았겠지...

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  • 약냉난방차 2018/08/10 13:05

    고추를 먹어봤다고?

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  • brain2323 2018/08/10 13:07

    고추를 못먹어봤겠냐
    고추모양 초콜릿 요리얘기지

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  • 약냉난방차 2018/08/10 13:10

    하얀 즙이 나오는?

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  • brain2323 2018/08/10 13:12

    대강 예상은 하고 있었다만
    재밌냐?

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  • 채용비리 2018/08/10 12:09

    저게 1스타면 3스타는 도덕책...

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  • 캇셀하임 2018/08/10 12:45

    3스타는 진짜 가성비고 뭐고 다 포기하고 맛에 올인한 그런 가게. 수익은 꿈도 못 꾸고 일년에 몇만 달러씩 손해보면서 최고급 재료에 기법만 쓰니까 보통 기업체에서 얼굴마담으로 지원하는 경우가 대다수더라. 대충 이미 비싼 발사믹 식초를 발효시켜서 1/100로 농축시킨걸 쓴다던가 한팩에 몇만원하는 과 일을 마구 갈아서 소스 재료로 쓴다던가 해서.

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  • 마헨 2018/08/10 12:49

    아닌 곳이 더 많아요. 호텔에 있는 3스타는 그런경우가 제법 있지만 전체적으로는 이득이고요.그리고 몇만달러래봤자 사업단위로 보면 푼돈이죠.

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  • 루리웹-1968637897 2018/08/10 12:50

    아냐.. 그쪽들도 장사하는 입장이라. 돈도 생각하면서 음식 내놔 ㅋㅋㅋ 무슨 몇만달라 손해는 ㅋㅋㅋ

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  • 피습히 2018/08/10 12:54

    슈퍼카를 취미로 수집하는 수준으로 돈을 버는 사람들에게...

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  • 로리콘은고칠수있습니다 2018/08/10 12:09

    현실적으로 알아준다는 쉐프들이 아직 별 1개 수준도 못된다는것에 대한 증거

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  • 프레이어 2018/08/10 12:14

    저게 일반적인 요리기법이 아니라서 그럴껄..
    최신 기기로 특수하게 만드는 요리들이라서
    다른 미슐랭 요리는 금방 따라하거나 비슷하게 만들어내던데

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  • kakekuma 2018/08/10 12:22

    위에 분도 말했지만 분자요리 기법이라서 그렇다고 함

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  • 프레드리카 어빙 2018/08/10 12:24

    저 요리 분자요리임 일반인들은 따라하는게 불가능하고 셰프들도 어려워하는 요리인데

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  • 히컬 2018/08/10 12:27

    근데 저런 건 일반적인 요리보다는 과학쪽이라 그럼
    베이킹으로 미슐랭 딴 사람이 한식모른다고 알못새끼 이러는 거랑 같은 거

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  • 그린 스컬 2018/08/10 12:27

    저 셰프들 나중에 분자요리로 다른것도 만들어내던데..

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  • 핏빛들녘 2018/08/10 12:28

    저건 공학의 영역 아니냐

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  • 5963 2018/08/10 12:29

    최현석 셰프가 그나마 예전에 예능 나와서 분자요리 선보여주더라.

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  • 라타라타아라타 2018/08/10 12:29

    근데 우리나라 분자요리로는 알아주는 사람이 최현석 셰프 아닌가 근데도 모르겠다는건 일반적인 분자요리랑도 방식이 다른거 같긴한데

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  • 이이다 코토리 2018/08/10 12:30

    요리의 세계는 넓고넓음 램지도 저건 전문분야가 아님

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  • scama 2018/08/10 12:30

    로리콘은 고쳐도 일침병은 못 고치나보다

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  • 마헨 2018/08/10 12:30

    셰프들도 장비 없으면 흉내 못냅니다. 시도도 못하죠. 어려움의 문제보다 아예 장르가 다르다고 봐도 됩니다.

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  • 좌절중orz 2018/08/10 12:31

    분자요리쪽은 요리에 과학까지 들어가는거임
    지금 니가하는말은 문과에게
    미적분 삼각함수못한다고 욕하는거임

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  • 히컬 2018/08/10 12:31

    분자요리라는 게 요즘 생긴 개념이라 그런지 정해진 개념도 딱히 없고 종류도 다양하더라

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  • 마헨 2018/08/10 12:35

    일반적으로는 형이상학 개념이 들어가면 분자요리로 취급합니다. 요리에 형이상학이라니 재밌죠 ㅎ

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  • 산양지배자 2018/08/10 12:37

    네 이상 방구석 유게이였습니다

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  • Eㅔ디 2018/08/10 12:44

    졸직히 분자요리 먹어봐도 가벼운 폼에 맛 입히고 그런게 신기한거지 존나 맛있다 그런건 아님
    조리 기법이랑 스킬에 감탄한거지 그걸로 우와 그랬다고 다른 쉐프를 깎아내려?

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  • 낫소 2018/08/10 12:44

    미슐랭은 갈만한 식당을 평가하는 기준이지 쉐프를 평가하는 기준이 아님

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  • 골딱멜시 2018/08/10 12:48

    우리나라 대표 분자요리 셰프중에 한명이 최현석 셰프임

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  • 유탄요정 팔쨩 2018/08/10 12:49

    ㄹㅇ ㅋㅋㅋ

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  • 기분이저기압이면고기앞으로 2018/08/10 12:50

    재료를 철저하게 파고들어가서 분자단계부터 고민하는 요리이니 오히려 더욱 형이하학적인 요리 아닌가요?

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  • 마헨 2018/08/10 12:52

    신동민 쉐프도 스스로를 분자요리 전문가라고는 안하는데요...? 최현석 쉐프가 스스로 분자요리 전문가라고 하고 다니시나요?

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  • 마헨 2018/08/10 12:52

    과정은 그런데 결과물은 그렇지 않죠.

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  • 피습히 2018/08/10 12:55

    미슐랭 별을 버리는 요리사들도 있음
    별로 평가 받고, 그것을 위해 요리하는 것에 회의감을 느껴서

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  • 루리웹-3441181763 2018/08/10 12:56

    저건 저걸 만들기 위한 전용 장비랑 재료를 세팅하고서 만드는 계통의 요리지 일반적으로 요리할때 쓰는 그게 아니야
    화학실험할때나 쓸법한 재료도 들고와서 써먹는게 비일비재한 분야라 일반 식재료 가지고선 저거 흉내도 못낸다

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  • 골딱멜시 2018/08/10 12:57

    https://namu.wiki/w/%EB%B6%84%EC%9E%90%EC%9A%94%EB%A6%AC
    나무위키에서 봣어요!

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  • admin 2018/08/10 13:07

    남들을 무시했다가는 똑같이 무시당한다는 이야기에 대한 증거

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  • 할릴레레레우스 2018/08/10 12:09

    아트 ㄷ

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  • PupleJoker 2018/08/10 12:09

    이런게 요리라나근가

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  • 유우키P 2018/08/10 12:09

    분자요린가하는 그건가보군

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  • IWBTB솔그린 2018/08/10 12:30

    식극의 소마 여주 언니였나?

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  • 에르키스 2018/08/10 12:33

    그냥 사촌

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  • 스텐레스쟁반 2018/08/10 12:34

    나키리 아리스라고 여주 외사촌이에요. 제 새우튀김을 튀겨줄 여자 후보 중 한명이죠.

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  • 신세이어 2018/08/10 12:35

    님 새우가 튀겨져서 잘라지는 거 아님?

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  • 윈드재머 2018/08/10 12:43

    2차원에 너무 심취하지말게 젊은이....

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  • 루리웹-6134119960 2018/08/10 12:10

    맛있겠다... 저런 데 얼마함

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  • 미스타노 2018/08/10 12:29

    저기 가봤는데 와인이랑해서 둘이서 50만원 정도 썼던거 같음

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  • 루리웹-6134119960 2018/08/10 12:29

    컫.... 컥...

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  • 로젠다로의 하늘 2018/08/10 12:30

    둘....둘이라고? 네이노오옴 루리웹에서 썩 나가라

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  • 안해 2018/08/10 12:35

    부모님 일수도 있지 왜그래

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  • 라타라타아라타 2018/08/10 12:37

    보통 그럴딴 부모님이라 말하지

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  • 미스타노 2018/08/10 12:56

    와이프..

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  • 아야세 코유키 2018/08/10 13:00

    젠장 아군이다! 사격 중지!

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  • 하늘보리♪ 2018/08/10 12:13

    이게 바로 자기 일이면 여기저기 돈 쓰고 돌아다녀야 할 이유지..
    자기가 잘한다고 안주하고 있으면 우물 안 개구리 되는거임.
    잘 못하면 더더욱 돌아다니면서 많이 봐야 하고

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  • 귀여운고스트 2018/08/10 12:26

    ㄹㅇ

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  • Galaxy Way 2018/08/10 12:37

    그렇죠 새로운 지식과 경험을 쌓아 나가고 발전해야 경쟁에서 살아남을 수 있어요

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  • 작성글보기는답을모른다 2018/08/10 12:25

    최현석도 분자요리하는셰프아니였나

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  • 로젠다로의 하늘 2018/08/10 12:26

    요리 먹고 저 식당 셰프들에게 자기도 분자요리로 만든 굴튀김 멕여줌

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  • 마헨 2018/08/10 12:28

    아뇨. 주 분야가 아니에요.

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  • 하늘의눈 2018/08/10 12:29

    분자요리를 하긴하는대... 젤리랑 액화질소위주라서 저런기법은 거의 모를꺼임 분자요리라고해도 엄청많거든 완두콩을 원심분리기에넣어서 완두콩버터같은것도만들고해서

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  • lvsiv 2018/08/10 12:35

    지금도 분자요리를 내놓긴 하는데 평가는 정통이탈리안 요리들이 더 좋음

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  • 긔엽긔저글링 2018/08/10 12:42

    분자요리가 전문은 아니고 엑체질소를 이용한 요리? 쪽
    분자요리는 화학쪽 지식이 필요함

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  • 조호수 2018/08/10 12:43

    분자요리 초급
    가장 기본적인 분자요리들...

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  • 유기농슈크림 2018/08/10 12:52

    원심분리기가 거기서 왜나와

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  • 나나무인데 2018/08/10 12:27

    2번째 요리는 뭐냐

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  • 로젠다로의 하늘 2018/08/10 12:28

    바삭하게 만든 안에 노른자 들어있는 과자? 요리?

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  • 뭘보나요 2018/08/10 12:27

    원래 문외한보다 그 분야의 전문가들이 새로운 기법이나 새로운 장비들에 더 충격 받음

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  • 루리웹-2705960350 2018/08/10 12:31

    아는 만큼 더 보이는 법이지

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  • Jyin 2018/08/10 12:35

    아예 모르면 다 똑같이 신기하니까 ㅋㅋ

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  • 왜사나 2018/08/10 12:29

    1스타가 저 정도면 3스타는 대체 얼마나 대단한 거냐.

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  • 5963 2018/08/10 12:30

    오직 그 식당에 가는 거 하나만으로 멀리 여행가도 만족할 수준이라고 함.

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  • 로젠다로의 하늘 2018/08/10 12:31

    .

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  • 마헨 2018/08/10 12:32

    3스타여도 평범하게 스테이크 구워서 나오기도 해요. 맛은 존맛이지만.

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  • 로젠다로의 하늘 2018/08/10 12:32

    .

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  • 이이다 코토리 2018/08/10 12:32

    근데 스타 주는거도 들쭉날쭉해서 어디까지나 참고용임

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  • 로젠다로의 하늘 2018/08/10 12:32

    이렇게 됨

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  • 잡담인간1 2018/08/10 12:42

    한국에서 신라호텔 라연과 가온이 한국에서 한식으로 미슐랭 3스타 받은 곳이니 가서 드셔보시면 알 수 있을 것 같습니다.

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  • 점심입찰 2018/08/10 13:12

    해외가면 왠 쬐그만 거위 덮밥 집도 미슐랭 이더라

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  • zephrain 2018/08/10 12:30

    근데 나같이 싸구려 먹던 사람이 호텔가서 비싼요리 먹으면 이게 뭔맛인가 싶던데
    그냥 내 입맛에는 돼지갈비에 비냉이 최고야 ㅠㅠ

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  • 히컬 2018/08/10 12:33

    아무리 좋은 거라도 자기 입에 맞는 게 제일이지ㅋㅋㅋ

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  • 마헨 2018/08/10 12:33

    익숙치 않은 재료라 그런거죠. 개인 기호도 크고요. 저는 와인 엄청 좋아하는데 그 맛있다고 정평난 페트뤼스는 제 입에 영 아니더라고요.

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  • 떡밥인생 2018/08/10 12:35

    현대 음식의 맛 자체가 평균적으로 너무 높아서 그런거 같음.
    여기서 더 맛있게 하려면 어마어마한 노력=돈이 들어가는데, 이미 시작점부터가 높은 수준이라서 여기서 더 맛있어져도 별로 티가 안나는거지.

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  • Jyin 2018/08/10 12:36

    돈 굳고 개이득인데? ㅋㅋ

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  • 검은투구1 2018/08/10 12:40

    그게 어떻게 보면 축복임.
    최고의 가성비 입맛이니....맨날 맛알못이라고 까는놈들은..존나 비싼거 꾸역꾸역 쳐먹여야
    그나마 겨우 만족하는데 아무거나 맛있게 잘먹으면 얼마나 좋음?
    난 신의 혀보다 신의 위장을 가졌으면 좋겠슴. 흔치 않은 기회에 먹을수있는거 많이 못먹으면
    너무 슬픔..ㅠ

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  • 뉴턴 2018/08/10 12:44

    ㅋㅋㅋ나도 고기 두툼하게 툭 잘라서 구워먹는 것만으로 충분히 행복함

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  • 성욕이 불타오른다 2018/08/10 13:16

    레알 진심, 비싼 케비어를 도대체 무슨 맛으로 먹는지 모르겠음 나도 짜장면이랑 탕수육이 제일 좋아

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  • RODP 2018/08/10 12:34

    분자요리라니 요리계의 미래가 보이는군.

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  • 초하루 2018/08/10 12:40

    그 분자가 반동분자의 분자였다니 ㄷㄷ

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  • RODP 2018/08/10 12:48

    발상이 아직도 전통 요리 수준에 묶여있고 신기술과 과학을 접목 못한
    뛰어난 것 하나 없는 인간들은 앞으로 셰프계에서 퇴출! 기계의 반란이다!

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  • 빼 앵 2018/08/10 12:40

    2번째껀 브라질너트 원리 이용한건가

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  • 판소리의 유령 2018/08/10 12:43

    분자요리 난 별로 안 좋아한다. 먹지마란 얘긴 아니지만 식재료는 그만의 성격을 갖추고 그에 맞는 식감이 있어야 한다고 생각하기에 말함.

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  • RODP 2018/08/10 12:46

    장기적으로는 식감도 뭐 재료단계에서 최상으로 설계해 3D프린터로 뽑아낼 수 있을듯.
    세포배양 스테이크 처럼.

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  • 판소리의 유령 2018/08/10 12:49

    수많은 비건들도 못 살린 콩고기를 생각해 봐. 머나먼 얘기임.

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