캐논 싹 정리하고 기변했는데 촬영에 어려움이 많습니다..ㅠㅠ

일단 영상과 사진 골고루 찍습니다.
이번에 큰맘먹고 캐논 싹 정리하고 a7m3 + 24-70GM으로 기변을 했는데 어려움이 많습니다.
확실히 인터페이스부터 결과물 느낌까지 캐논과 엄청 다르더라구요.. (캐논 12년 씀..)
궁금한건 아래와 같습니다.
1. GM렌즈를 쓰는데.. 사진&영상의 화질이 좋지 않습니다.
맘에 들고 안들고를 떠나서. 구계륵에 6d mark2 조합에서의 결과물보다
한참 떨어지는 느낌입니다..ㅠㅠ (핀도 잘 안맞는 느낌?)
제가 설정을 좀 잘못하고 있는걸까요? (제발 그렇기를 바래봅니다 ㅠㅠ)
2. 저는 영상을 찍을때 24프레임과 60프레임을 자주 변경하며 찍습니다.
캐논을 쓸때는 기본 LCD창에 터치 1~2번이면 빠르게 변경할 수 있었는데
a7m3는 메뉴에 들어가지 않는 이상 변경할 수 있는 조작이 없더라구요.
이게 여간 불편한게 아닙니다. 이건 커스텀키에도 없더라구요.
안그래도 터치로 조작이 안되서 불편한데 해상도와 프레임을 바꾸기 위해서
그때그때마다 메뉴를 들어가서 조작해야 하다니.. 뭔가 방법이 없을까요?
3. 영상을 찍을때 일상적인 부분은 대부분 24프레임을 사용합니다. 시네마틱한 느낌을 좋아해서요
그러다 몇몇 장면에서 슬로우를 걸고 싶을때 60이상으로 찍는 거구요..
그런데 다른 사람들이 a7시리즈로 찍은 영상들을 보면..
분명 24프레임 특유의 끊기는 느낌이 들는데 같은 화면에서 갑자기 슬로우가 걸리더라구요..
처음부터 슬로우가 아니라 영상이 진행되는 중간에 부드러운 슬로우로 변합니다.
이건 어떻게 하는 건가요? 60프레임으로 찍고 편집으로 프레임수를 줄여버리고 중간에 슬로우를
걸어버리는 건가요? 유독 a7시리즈의 영상에서 이런게 많이 보이던데..
혹시 S&Q라는 기능 때문에 그런건가요?
4. 말이 나온김에.. 커스텀키가 해상도와 프레임을 바꿀 수 있도록 설정하려 했으나..
아무리 찾아도 그 옵션은 없었고 S&Q 라는건 설정할 수 있더라구요.
눌러보니 프레임 수를 1fps ~ 120fps 설정할 수 있고.. 그 외에 변하는건 없더라구요
이거 어떤 기능인가요?
5. 5축 손떨방.. 기대 많이 했는데 좋은줄 모르겠습니다ㅠㅠ (사실 거의 티가 안나는 수준..)
혹시 설정을 어떻게 해야 할까요?
6. 마지막으로 s-log 촬영을 하는데 노이즈와의 싸움이 정말 장난 아니더라구요..^^;
혹시 노이즈를 제어할 수 있는 후보정 플러그인 괜찮은거 없을까요?
편집프로그램은 프리미어, 에프터이펙트, 다빈치리졸브 사용하고 있습니다~!
질문이 많죠ㅠㅠ 이제 막 소니로 넘어온 뉴비입니다.
소니가 (최소한 영상에서는) 압도적으로 좋다는 리뷰를 많이 봤고
저도 그렇게 판단하고 기변을 강행한건데.. 정말 너무 어색하고 힘들어요..
왜 이렇게 손과 눈에 안맞는지..
도와주십셔 ㅠㅠ 부탁드립니다!