공정위 빵 보고서 비공개라더니 공개되어 있는데??

보고서에서 지적한 빵값이 비싼 이유

1. 원재료 수입 의존도와 국제가격 상승
- 빵의 핵심 원재료(밀, 설탕, 버터, 우유, 계란 등)는 대부분 수입에 의존
- 러시아-우크라이나 전쟁, 국제 곡물시장 불안정 등 대외 여건 변화가 가격에 직접 반영
- 특히 밀가루·설탕 같은 원재료는 국제 가격 변동이 빠르게 국내 빵값에 전이되는 구조
2. 유통·시장 구조의 비효율
- 소수의 대형 제분·제과업체와 프랜차이즈가 시장을 과점하고 있어 경쟁이 제한적
- 원재료에서 완제품까지 유통 단계가 길고, 유통마진이 누적되면서 최종 소비자가격이 높아짐
- 가격 전이도 비대칭적이라, 원재료가 오를 때는 가격이 크게 반영되지만 내릴 때는 충분히 반영되지 않는 문제
3. 인건비·임대료 등 고정비 부담
- 제과점(베이커리 전문점)의 영업비 구조에서 원재료비·인건비·임차료가 모두 높은 비중
- 특히 대도시 상권의 임대료와 노동비 상승이 빵값에 전가됨

- 소규모 개인점포는 원재료 대량구매가 어려워 프랜차이즈보다 단가가 높게 형성
4. 소비 트렌드와 고급화 전략
- 빵이 단순 식사 대용을 넘어 디저트·선물용으로 소비되며, 맛·브랜드·프리미엄 이미지가 가격에 반영
- 크루아상, 디저트빵, 수입 재료 사용 등 ‘고급화·차별화’ 전략이 보편화되면서 소비자가 체감하는 가격대가 상승

ps. 일본은 왜 그럼 상대적으로 싸냐

일본은 양판(우리나라로 따지면 SPC같은)되는 빵이 50% 이상임

(양판 판매가 대부분인 편의점, 드러그스토어, 급식 따져보면 사실상 대부분)

베이커리가 23.4%

맛이 좋아서 양산빵들 많이 사먹는다고 써있음

우리나라는 양산빵보다 베이커리 비중이 큼

근데 참고로 일본도 양산빵들 영업이익 매우 낮다고 함 (재료가 수입 위주라)