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중국의 두부 요리
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그냥 재가 아닌가??
먹어도되는거여
?
그러고보니 우리나라는 왜 건두부나 그런게 없을까...
있었음. 지금은 안만들어서 그렇지
우선 먹어도 되는건지 궁금하네
쉽지않네
?
재맛인가?
소금이 아니라 재로 수분을 빼는건가..? 먹어보고 싶네
신기하다
이것도 왠지 물부족해서 나온 요리같다..
물부족한데 두부를 만들어 먹는거 이상한거 같은디
신기하네
근데 잿물 마시면 죽는다는데 재는 먹어도 괜찮은거임??
잿가루 쥔다고 피부가 녹지는 않잖음. 잿가루를 물에서 수화시켜서 알칼리 성분 추출하고 그걸 농축 시켜야 유해한 정도가 됨.
양잿물을 마시면 죽는 거지, 잿물 마신다고 안 죽음
잿물 = 재를 물에 풀어서 빨래할 때 씀
양잿물 = 서양에서 빨래할 때 쓰는 액체(세제)
양잿물이 이뜻인지 지금 처음알았네
다양한 중국 두부 요리가 있긴한데..
쉽지 않음...
챗 지디피에 물어보니 이렇게 뜨네
🔍 두부에 ‘재’를 묻히는 이유
✅ 1. 발효 또는 보존 목적
잿가루는 알칼리성이 강해, 식품의 산도를 조절하거나 균의 증식을 억제하는 역할을 합니다.
전통적으로 두부를 오래 보관하기 위해 사용되었습니다. 특히 **‘灰豆腐(회두부)’**라고 불리는 보존 두부는 이렇게 만들어집니다.
✅ 2. 특유의 풍미와 식감을 위해
잿가루를 두부 표면에 바르면, 겉면이 살짝 굳고 속은 부드러운 질감을 유지할 수 있어 독특한 식감이 납니다.
지역에 따라 발효된 향이나 약간 짭조름하고 깊은 맛이 나기도 합니다.
✅ 3. 전통 발효 요리의 준비 과정
예를 들어, 일부 중국 남부나 소수민족 요리에서는 잿가루로 두부를 싸서 일정 기간 보관한 후, 이를 다시 튀기거나 조리하는 방식이 있습니다.
장기 보존 두부나 숙성 요리의 전처리 방법으로 사용됩니다.
🌍 실제 예시
구이저우(贵州), 윈난(云南) 등지의 전통 두부 요리에 쓰이며, 종종 시장이나 가정에서 손수 만든 두부를 재 속에 묻어 보관합니다.
일부 경우에는 회(灰) 두부를 튀기거나 굽기 전단계로 쓰이기도 합니다.
신기하네