간장 종류와 차이가 뭔지 모르는 사람들이 많아서
이젠 가물거려 잊어먹기 전에 써봄
예전에 밥 먹던게 이런거 만들고 만지던거라...
전공은 기름 밀가루...
뭐든지 가장 큰 차이는 제조법, 원재료, 풍미, 염도(당도, 산도) 임!!!
간장의 종류
-조선간장 혹은 재래간장, 한식간장 비쌈
메주띄어 만든 옛날 간장 염도가 보통 20^
콩 물 소금 기타
-양조간장 왜간장, 비쌈
현대식 제조 간장 염도 15^ 콩 곡물 물 소금 기타
-산분해간장.
부정적 이미지가 강해 소매 가정용으론 보기 힘듬
여러 단백질로 만든 싼 인스턴트 간장
ex) 머리카락 간장
한식, 양조에 비해 색이 거의 투명함 그래서 카라멜색소 필히 첨가됨
-효소분해간장 이것도 가정 소매용은 보기 힘듬
식물성 효소(솔 난 효소가 뭘 말하는지 모르겠지만...)
로 만든 간장... 식물성이란 건강한 이미지의 약간 싼 인스턴트 간장
-혼합간장
이름부터 섞었다는 간장
대표) 진간장, 싼마이 산분해 베이스에 양조간장 섞은거
진간장 국간장 무침간장 등
뭐든지 미사어구가 많으면 일단 의심
모르니까 많은이가 이름만보고 국간장 진간장 쓰겠지...
좋은건은 간결함
국내에서 간장이란 이름을 달 수 있는것은
식품공전 상 일단 위 5개 밖에 없음.
식품공전은 식품공학의 기준이자 모토임!
뒷면 식품유형 봐서 딴말 다 필요없고
재래간장 조선간장 한식간장 + 양조간장
왜간장 + 혼합간장
이 세개만 알면됨!
시중의 각종 간장은 위 3개를 이리저리 섞고
거기에 이상한거 섞어서 염도, 풍미 조절해서
국물, 조림, 무침 등등 각종바리에이션이 나옴
가끔 조선간장 국간장 밖에 없는데 무침, 조림 용으로 쓰면 안되냐 하는데...짜면 조금만 넣거나 안짜면 더 넣으세요!!
뭔가 틀리다 님말이 맞음