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최근 스테이크 굽는 방법 연구 근황

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콜드 시어링이라고 불리는 기법임

가정에서 사용하기에 가장 완벽한 방법

별거아닌데, 기존 방식을 완전 거스르는 방식임


기존에는 예열된 고온의 팬에다가 기름을 잔뜩 두르고

겉면을 바싹 구워서 마이야르를 최대한 땅긴 다음에

뒤집어가며, 내부 온도를 올리는 방식인데


이 방법은, 반대로, 차가운 팬에서 굽기 시작해서

겉면에는 고기 자체의 기름+육즙으로

저온 마이야르가 자연스럽게 일어나고

고기 안쪽까지 균일하게 온도를 맞춘다는거


겉면이 바싹 오버쿡 되는걸 방지한다거나

그런 소소한 장점도 있지만,

뭣보다 기름이 안튄다는 존나 큰 장점이 있음
 

댓글
  • 매운콩국수라면 2025/04/12 20:56

    기름 안튀는건 조오오온나 큰 장점이네

  • PC2 2025/04/12 20:56

    단점은 오래 조리해야된다는 점이겠군

  • 전자바코드 2025/04/12 20:57

    리버스 시어링이랑 뭔 차이가 있는거지?

  • 오지않는택배 2025/04/12 20:58

    결국 기름쓰는거라 어쩔수 없음 ㅋㅋㅋ

  • 금발태닝참새 2025/04/12 20:59

    기본적으로 원리는 같은데
    기존 리버스 시어링은 오븐이나 수비드 선조리 한다음에 시어링 땡기는 방식이라
    리버스 시어링을 원팬으로 하는거라 보면됨

  • 매운콩국수라면 2025/04/12 20:56

    기름 안튀는건 조오오온나 큰 장점이네

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  • PC2 2025/04/12 20:56

    단점은 오래 조리해야된다는 점이겠군

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  • 금발태닝참새 2025/04/12 20:57

    반대로 팬 예열하는 시간이 없어서 쿡타임은 크게 차이 안남

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  • 전자바코드 2025/04/12 20:57

    리버스 시어링이랑 뭔 차이가 있는거지?

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  • 페퍼민트 2025/04/12 20:58

    오븐없이 한다는거?

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  • 금발태닝참새 2025/04/12 20:59

    기본적으로 원리는 같은데
    기존 리버스 시어링은 오븐이나 수비드 선조리 한다음에 시어링 땡기는 방식이라
    리버스 시어링을 원팬으로 하는거라 보면됨

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  • 오지않는택배 2025/04/12 20:59

    오븐 없이 팬으로 끝나니까 편하다?

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  • 료스🛸💜🎹✨💬🔁💙 2025/04/12 20:59

    저건 찬 팬에 올리고 같이 불에 올리는거고
    리버스는 오븐에 굽고 표면만 마이야르 아님?

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  • Hansmod1 2025/04/12 20:59

    리버스는 오븐등으로 고기내부 온도 올리고 강불로 빠르게 표면에 마이야르 반응 일으키느고 끝내는거

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  • 돌아온노아빌런 2025/04/12 20:57

    요즘은 돈까스도 저렇게 하더라

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  • 나래여우🦊 2025/04/12 20:57

    오래구워야하던가

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  • 팩트폭격기 B-52 2025/04/12 20:58

    근데 해봤는데 똑같이 주방이 번들번들해지던데
    뭐지 뭘 잘못했나

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  • 오지않는택배 2025/04/12 20:58

    결국 기름쓰는거라 어쩔수 없음 ㅋㅋㅋ

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  • Jst.Wrt 2025/04/12 20:58

    저거 닭가슴살 같이 기름 없는 부위면 좋든 싫든 약간의 보충은 필요하더라.

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  • 닉네임 수정-중복확인 2025/04/12 20:58

    고기 굽기 와드

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  • 익명-Tk0NDM4 2025/04/12 20:59

    난 걍 에프돌림
    180도10분 예열 180도 8분 뒤집고 7분 미디엄래어 촉촉굿

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  • 익명-jI2Nzc1 2025/04/12 20:59

    역시 팬 안달구고 구워먹은 내가 옳았어

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  • 앙페르 2025/04/12 20:59

    고기는 사 먹는게 재일 편하긴 해

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  • 익명-TM3MzU5 2025/04/12 20:59

    리버스 시어링이잖아.
    수비드의 굽기 버젼임

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  • 익명-Tk5OQ== 2025/04/12 20:59

    대충 요약하면 팬으로 수비드를 한다는 거구만?

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  • 익명-DIwNTE5 2025/04/12 20:59

    시바ㅠ걍 내가 먹기 좋으면 그게 최고야

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