업계 사람으로써 무분별한 내용들이 있어서 정리해줌.
육가공이라는것이 식육가공의 정수임.
국내 유수의 석박사들이 맛있게 배합비 짜서 현장에서 배합비 그대로 만드는거임.
그래서 햄을 만들때 지방과 고기의 비율이 상당히 중요함.
이것도 업체마다 특성이고 노하우임.
근데 고기를 inbody 할 수 있는것도 아니고, 고기덩어리에 지방이 얼마나 들어있는지 모르잖아? (물론, 미트스캐너 있음)
그래서 최대한 근육으로 이루어진 후지 (CL90 - 고기 비율이 90%라는 뜻) 에다가 자신의 배합비인 A지방을 섞어서 비율을 맞추는거야. 지방 많이 넣고싶어도 못넣어.
이거 안맞으면 유분리, 수분리 난리나. 그래서 비싸디비싼 삼겹살로는 만들고 싶어도 캔햄 못만들어.
이렇게 통상 햄, 소시지를 만들어왔는데....
갑자기 18년도에 식약처 윗분이 육가공 작업장 시찰을 갔네?
근데 거기서 햄 만드는데 지방을 막 넣고있는걸 본거지.
난리가 난거야.
업계사람이 아닌 일반인이 보기에는 장난 치는걸로 보인거지.
사실 믹스커피나, 커피2, 설탕2, 프림 1차이인데 말야.
그래서 18년에 법이 바뀌어서 표시사항에 원재료명에 "지방일부사용"을 쓰는것으로 바뀐거지.
지방들어갔다고 절대 하급이거나 저질이거나 그런거 아니고, 배합비 맞출려고 그런거야.
돈육함량 87% 정도만 넘으면 맛있으니까 자신의 취향에 맞는게 먹으면 되.
어짜피 햄,소시지 맛은 첨가물, 훈연 취향이니까.
3줄요약
1. 육가공 배합 용의성 때문에 후지, 지방 각각 씀
2. "지방일부사용"은 식약처 어르신으로 부터....
3. 돼지고기 87%이상은 다 맛있으니 취향따라 드실것거
스팸이나 먹어야지
프로 게이구나..
allecsia
2025/01/27 02:21
프로 게이구나..
OldSnake
2025/01/27 02:30
게이게이야
고양이육구
2025/01/27 02:23
누구는 83%이상이면비슷하다던데
OldSnake
2025/01/27 02:30
맞어. 대강 80이상이면 다 괜춘함. 다만 육함량이 높을수록 단단한 느낌이 있지. 선호 식감 차이야.
퍄퍄고
2025/01/27 02:23
스팸이나 먹어야지
편의점커피맨
2025/01/27 02:29
런천미트 십ㅋㅋㅋㅋ
Dr.Kondraki
2025/01/27 02:29
사실 개인적으로 쟁여두는 통조림햄은 아포칼립스 대비음식이라
그 지경에는 뭐라도 상관없을듯하여 크게 신경쓰지않기로 함
물론 스팸으로 사둠
입맛없을때 구워먹게
OldSnake
2025/01/27 02:31
짤은 그냥 퍼온거.
프로 게이의 ㅊㅊ은 김치부침개에 캔햄 으깨 넣으면 존맛임.
OldSnake
2025/01/27 02:33
그리고 글쓰느라 시간 썼으니 낼 오후에 한번더 올려야지ㅋ 잇힝
Dr.Kondraki
2025/01/27 02:36
님 정보라고 제목에만 붙이고 진짜 탭은 잡담이잖아요
슬슬 베글 올 때 됐는데 왜 안왔나 했더니 탭이...
OldSnake
2025/01/27 02:39
아 잡담은 베글 안가임? 눈팅러라 그것도 몰랐네ㅋ