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250여년 전 미국 이주민들의 식생활.JPG

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서양인들의 미국 이주 초기


조상들(영국인들)의 지혜를 담은 보존 식품인 소금에 절인고기를 주로 먹었으며










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겨울철에는 항아리에 넣은 다음 얼음물이나 강에 넣어서 보관하고






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옥수수나 쌀, 씨앗 등 각종 곡물류도 보존이 용이하여 주로 섭취







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아메리카 원주민(인디언)들과의 교류를 통해 현지 기후에 알맞게 훈연 및 육포, 어포 제작기술을 발전시켰으며


(기존 유럽에도 훈연과 육포 제조 기술은 존재했음)








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대규모 육,어포와 훈제고기 생산 시설을 갖출 수 있었다고










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이주민이 늘어나며 소금,설탕등의 생산이 공정화 되면서


소금물을 이용한 염장 고기 보관법도 널리 활성화 되었다고













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염장한 고기는 소금기가 진해 매우 짜기 때문에


주로 물에 담궈 소금기를 빼고, 향신료를 추가해 삶거나 찌는 수육 방식으로 먹었다고 함














훈제 및 염장처리 한 생선을 뜯는 모습









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염장처리 기술은 고기에만 국한되는것이 아니라 서양인들의 소울푸드?인 버터에도 적용되어 


보존기간을 늘리는가 하면





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계란, 양파 등의 부재료들도 소금물에 염장하여 피클화 시킨 보존식품을 제조했다고 함








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자연에서 채취하거나 과수원에서 기른 과일은 모아서





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설탕을 더 넣고 브랜디화 시켜서 과실주를 만들어 먹었다고






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이주민들이 자리를 잡고 정착지가 활성화 된 이후(도시화)에는


원시고대통조림을 보듯이 고기나 야채류를 자기그릇에 넣은 뒤


위에 반죽이나 버터를 덮고 가열해서 공기를 차단시키켜


통조림처럼 보존기간을 늘렸다고 함






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수확한 곡물과 고기를 이용한 미뜨파이를 만들어 먹기도 함

댓글
  • LoveYui 2024/06/02 00:44

    냉장고가 인류 삶에 혁명을 일으킨 물건이그든요
    안그러면 지금도 염장고기 물로 씻어서 먹고 있었을거임

  • LoveYui 2024/06/02 00:44

    냉장고가 인류 삶에 혁명을 일으킨 물건이그든요
    안그러면 지금도 염장고기 물로 씻어서 먹고 있었을거임

    (0iJnUY)

  • 사축마녀 이루 2024/06/02 00:45

    지금보단 건강하게 먹었네

    (0iJnUY)

  • 인생 내리막 2024/06/02 00:47

    그래서 가염 버터가 있었던거구나 소금 더하는게 기본인줄 알았는데

    (0iJnUY)

  • 루리티모 2024/06/02 00:47

    사진 왤캐 맛나
    아 자야하는데 배고파져서 화나내

    (0iJnUY)

(0iJnUY)

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