약혐) 여름철 의외로 생각보다 위험한 음식

[생새우회]

정확하게 말하면 어패류를 포함한 익히지 않고 생으로 먹는 음식 전반

이유는 비브리오 패혈증

비브리오 패혈증은

약 20-48시간에 순식간에 잠복기를 거치면 급성 발병되는 질병이면서 치사율은 50~60% 이상

사실상 독극류 섭식을 제외한 '섭식 중독'의 최종보스와 같은 위치

굳이 생새우가 아니라 생어패류,

그러니까 익히지 않은 조개류도 고위험군에 속함

사실 상 엄청 추운 겨울이 아닌 이상 한국 모든 해양에 잔류한 패혈증 균...

의외로 양식 생선은 양식장의 자체적인 항생제 시스템이나 추가 검사가 철저하게 되어있어서 안심할 수 있는 수준이지만

새우나 어패류는 비브리오 균을 잡을 수 있는 농도의 항생제를 유지할 수 없는 편이고

조개의 '껍질'이나 새우의 '겉껍질'에 잔유하는 경우가 많아서 생식 섭취는 원론적으로 지양하는 편

시중에 유통되는 생새우에 약 0.2%는 비브리오 균이 허용치 이하지만(검사 안하면 판매를 못함) 일단 검출되고 있는 상황이고

설사 균이 있다고 해도 대다수 사람들은 섭식하여도 큰 문제가 없지만 섭식 대상자들 중 약 0.2%의 발병 가능성이 있어서 완전히 안심하지도 못함

요약

생새우회와 생 조개류 회는 바이러스, 균 검출량도, 심지어 검출된 식품을 섭식해도 걸릴 확률이 낮지만 (총 0.0004%)

치사율 50~60%가 넘는 비브리오 균 때문에 위험 확률이 있음 (총 0.0004% 정도지만..)

+ 노로 바이러스도 있음