버튜버) 일본의 육회에 대해 알아보자

일단 이니시부터 걸고 시작하면 "현재 일본에선 소고기 육회를 먹을수 없다" 는 말은 구라다

 

조건이 까다로워졌을뿐 먹을수는 있다

 

일본 육회에 대해 알아보도록 하자

 

먼저 일본의 육회 판매가 까다로워진 이유는 2011년 4월, '야키니쿠 술집 에비스'(焼肉酒家えびす)에서 일어난 '육회 집단 식중독 사건'(ユッケ集団食中毒事件)이 시작임

 

 

야키니쿠 에비스는 푸드 포러스(Food Forus)에서 운영하던 야키니쿠 체인점임

 

저렴한 가격인데 테이블마다 직원이 붙는 고급화 전략으로 소개되어 인기를 끔

 

2011년 4월, 토야마 현과 후쿠이 현, 카나가와 현에 있는 야키니쿠 에비스에서 육회를 먹은 손님 117명이 대장균인 O-111에 감염되는 사건이 벌어짐

 

이때 중증의 용혈성 요독 증후군으로 5명이 사망, 24명이 중태에 빠지게 됨

 

이건 꽤나 큰 문제였는데 일본에서는 1996년 O-157 대장균 감염 사태로 여러 명이 죽고 중태에 빠지는 사건이 일어났기 때문에 

 

이후 관련 대책을 철저히 세웠고 고기로 인한 대장균 감염은 일어나지 않은 상황이였음

 

 

일본의 후생노동성은 이에 대한 조사를 착수 했는데 상당히 심각한 결과가 나타남

 

식중독 사태의 문제는 판매처인 야키니구 에비스와 소고기 공급처인 야마토야쇼텐(大和屋商店) 양쪽에서 발생했는데 각각 문제점을 살펴보면

 

에비스 문제점

 

1. 고기의 위생검사도 하지 않음

2. 육회용 고기에서 오염 가능성이 있는 주변 부위를 자르지 않고 그대로 씀 

3. 팔고 남은 상온의 고기를 냉장고에 넣어뒀다가 다음날 사용한 지점도 있음

 

야마토야쇼텐 문제점

 

1. 냉동고가 작다는 이유로 고기를 녹인 후 뭉쳐서 보관함 (고기간 접촉 발생은 매우 비위생적)

2. 감염문제가 심각한 생간을 다른 고기와 분리하지 않고 같은 도마와 칼 써서 손질함

3. 제대로 처리하지 않은 고기를 수율 100%라고 생식용으로 판매함

4. 생식용으로 허가받은 와규가 아닌 교잡종 소의 폐사한 고기를 생식용으로 판매함

 

 

솔직히 찾아보면서 여기까지 읽고 뭐하는 놈들인가 싶었는데 이것은 시작에 불과했다.

 

먼저 바사시(馬刺し)라고 하는 일본 전통 요리가 있는 말고기 육회와 달리

소고기 육회는 일본에서 없던 식문화로 한국 출신 노동자나 재일 교포가 유입되면서 먹기 시작한 음식임

 

그래서 제대로 된 요리법이나 주의사항이 알려지지 않았고,

규정도 1998년 처음 만들어지게 됬지만 주로 먹던 말고기와 달리 생식용 소고기는 출하되는 곳이 거의 없었음

  

 

후생노동성 조사결과 "일본 내에서 생식이 가능한 위생 수준 레벨로 유통되는 고기가 한건도 없었음"

심지어 생식용 소고기가 판매되는 체계나 유통라인도 없었고, 이제까지 일본인들이 먹어왔던 육회는 구이용 소고기를 생고기로 양념에 버무려 판매하던 거였음

이에 푸드 포러스 대표인 칸자키 야스히로가 기자회견을 했는데 사과란답시고 하는 말이

"불법적인 일은 한 적이 없다. 모든 야키니쿠 집과 같은 재료를 사용했고 우리들이나 납품업자 어느쪽인가에 무슨 미흡함이 있어서 이런 사태는 벌어졌다. 여기에 대해서는 진지하게 사죄드린다. 굉장히 실례했다!"

이런 태도에 일본 국민들은 분노했고 여론은 급속히 악화되어 결국 푸드 포러스는 파산함

추가로 지난 2018년, 푸드 포러스는 피해자들에게 총 1억 7천만엔을 배상하라는 판결을 받음(이미 회사는 파산한 상태)

이후 일본 정부는 육회 판매를 금지하고, 2011년 10월 소고기 처리에 관한 기준을 개정, 대장균을 대상으로 한 검사가 의무화 됨

추가로 생식용 소고기에 대한 규정이 강화 되었는데

1. 위생적으로 밀폐된 고깃덩어리를 열탕 등으로 표면에서 깊이 1cm 까지, 섭씨 60도에서 2분간 가열처리 해야 한다

2. 자격을 갖춘사람, 혹은 그 사람의 감독 하에서 처리해야 한다

3. 식중독이 일어나면 영업정지나 형사 처벌을 받는다

거기다 2012년 7월에는 감염 위험이 큰 소 생간의 유통을 금지하게 됨

하지만 여기서 해피엔딩으로 끝나면 일본이 아님

일본 정부가 타겟으로 잡은건 야키니쿠 에비스에서 판매하던 "양념된 소고기 육회"를 금지한 것으로

양념되지 않은 소고기 육회를 파는건 불법이 아니게 됨

이게 뭔 소리냐 하면

1. 양념 된 소고기 육회 판매 - 불법

2. 양념 안된 소고기 육회 판매 - 합법

3. 양념 안된 소고기 육회와 양념 판매 - 합법

4. 양념 안된 소고기 육회와 양념을 직원이 버무려서 판매 - 불법

5. 양념 안된 소고기 육회와 양념을 고객이 버무려서 먹음 - 합법

애라 시발 나도 뭔소린지 모르겠다

따라서 현재 일본에서는 육회가 두가지로 나뉘게 되는데

바사시(말고기 육회)와 양념되지 않은 소고기 육회에 양념 추가 세트

따라서 우리는 일본에서도 육회를 먹을 순 있다

이걸 왜 버튜버 달고 썻냐고 하면

 

 

말딸하고 육회먹었다고 자랑한 미코가 웃겨서 이걸 찾아보게 됨 ㅋㅋㅋㅋㅋ