제가 L마트 10년 이상 근무하면서
마트 신선 회코너 직원에게 물어봤는데...초밥이 제일 마진이 높고 많이 남긴다고 말하면서 회파는거 보다 초밥많이 팔면 직원이 싱글벙글 했음...
네타는 새우는 공장산 새우썻고...문어도 그렇고... 직접잡아서 쓰는 회는 광어 하고 연어정도 였고... 10피스 12피스 만원에 팔았는데...제일 많이 남겨먹는다네유...
별로 손 많이가고 재료 들어가는게 없다고...
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일단 초밥이 마진이 제일 많이 남긴다고 하던데..
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비지찌개 마진이 짱입니다
네타라는 단어를 아시는 거 부터 일단 관심 많으신분인듯..
마트초밥은 기계로 쥐어져 나오는 밥에 기성품 네타만 와사비랑 올리면 되니... 재료단가만으로 100원 미만 나올듯.. ㄷ ㄷ
아뉴 회코너는 밥 직접하고 손으로 만들었어유...
마트에 보면 회코너 하고 즉석조리 코너에서 초밥을 팔았는데..
즉석코너가 기계로 밥 뭉쳐서 나왔고...
손으로 초밥쥐고 만들어서 팔아도 회보다 훨씬 많이 남겨먹어서...회 폐기하고 이런데서 로스율 나는거 초밥으로 매꿨음...
택도없는 말씀을 ㅡㅡ;
틸라피아, 붉평치, 팡가시우스 같은 고기를 네타로 쓰면 원가가.. ㅎㄷㄷ
다들 참치, 도미 인줄 알고 먹는데 전혀 다른 고기인지라..