푸짐해 보이는 계란찜 대체 어케 만들죠?
뭘특별히 넣는건가요?
집에있는재료로 암만해봐도 식당처럼 그 비주얼은 안나오네요
집에 계란이 많은데...ㅜ
식당에서 파는 계란찜에 계란 많이 넣는거같지도않는데...
https://cohabe.com/sisa/480322
푸짐해 보이는 계란찜 대체 어케 만들죠?
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폼페이 계란찜
으로 검색하시면 많이 나옴 ㄷ ㄷ
감사합니다. ㄷㄷㄷ
끓어넘친거 아닌가요?
이이스트를 조금 넣으면..
뚝배기를 작으것 쓰면 됩니다
화력이 좋아야 하는데 가정에선 조금 힘들죠
계란을 숙성을 시켜야합니다. 계란을 풀어서 간 미리하고 냉장숙성 하루밤 재운후 뚝배기에 약한불에 조절 잘하면서 저어주시고 마지막에 뚜껑을 닫으면(이건 기술) 폭탄계란찜이 완성됩니다.
실패 몇번 해봐야 그 시간과 불조절을 이해하실거에요. 현직주방장
헐..감사합니다 뭘따로 넣진않나요?
이스트는 안넣습니다. 간을 할때 보통 소금, 다시다등 기호에 맞게끔 넣으시면 됩니다. 부풀어오르는 원리는 숙성과 끓을때 저어줌, 그리고 마지막 뚜껑을 닫음으로 인해서 부풀어 오르는 기술을 사용하는거죠.
캡쳐합니다. 감사하빈다.
저도 얼마전에 그런 거 봤는데.....너무 신기하더라구요. 베이킹소다라도 넣는지..... 신기하게 부풀어올랐더라구요.
폭발 직전까지 ㅎㅎ
화력이중요한걸로알고있어요
식으면 되려 꺼집니다.
폭탄계란찜 검색해보세요
집밥 백선생 계란찜을 검색해보세요...
업소용 레시피 일부 공개했으니...해보시면 될듯...
저번 티비에서 보니까 하얗게 힘줄같은부분 빼주고 채에다가 몇번 걸러주고 냉장고에서 하루 숙성하더라구요
어렵게하실것없습니다 저만한뚝배기에 계란을10개정도넣으시면 자동완성입니다
풍선이 부풀듯이 해주는게 요령인데 가운데 바람구멍이 안생기게 잘 다독이는게 포인트죠ㅡ 해보시면 이해하실듯
사촌누나네 식당 계란찜 하는거 주방서 몰래 보니까
레시피가 다 있더만요. 계란 몇g 설탕몇g 조미료몇g 소금몇g 물몇g.... 정량대로 넣고 저어서 이걸 뚝배기에 담고
중요한게, 계속 저어야돼요. 안저어주면 단단해지고 안부풀어올라요. 쭉 저어주다가 마무리즈음에 뚜껑덮고 완숙하면
퓩 올라오더라구요