잡내제거도 있지만
의외로 알코올은 발색효과도 있어서
더 맛있게 보이기 위해
술을 넣는 경우도 있다
위짤은 일본 장어구이랑
중국 홍소육인데
만약 둘다 술을 넣지 않으면
동파육 마냥 까맣게 나옴
심지어 알코올은 단맛과 짠맛을 결합하는 촉매제로써 역할을 하기 때문에
안넣게 되면 단맛 짠맛이 융화 되지 않고 따로 겉돈다고 한다
https://cohabe.com/sisa/4264013
고기 요리에 술을 넣는 이유.jpg
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다만 아스파탐을 넣은 희석식 소주는 요리용에 적합하지 않다고는 하더라
매운탕 같은거나 고기 찍어먹는 속젓 끓이다가 짜고 비리면
소주를 좀 넣고 한번 끓이면 비린내 날아가고 맛이 좀 달아짐
오뚜기후추
2025/01/18 05:04
아래도 맛나보여~
시시한프리즘
2025/01/18 05:08
다만 아스파탐을 넣은 희석식 소주는 요리용에 적합하지 않다고는 하더라
임플란트부러짐
2025/01/18 05:10
매운탕 같은거나 고기 찍어먹는 속젓 끓이다가 짜고 비리면
소주를 좀 넣고 한번 끓이면 비린내 날아가고 맛이 좀 달아짐
마카모스
2025/01/18 05:09
아하! 그래서 미림을 넣는 이유가!!!