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요리사 - 비쌈
서버 - 비쌈
임대료 - 비쌈
식기 - 비쌈
파인다이닝은 거기 들어가는 모든 게 다 비쌈.
셰프의 자아실현이라 써있잖
남이 창작한 요리를 복제하는게 아닌.
내가 창작한 요리를 하려고.
멀리 안 가도 흑백요리사 심사위원 안성재 셰프도 대기업하고 협업해서 파인다이닝 열었다가 계약 끝나니까 감당 안 되서 그냥 접었음
미슐랭 3스타건 뭐건 수지타산적으로 접근하면 답이 없음
고급화중 고급화 식당이라 깍으면 그가격에 거길안감.. 그러니 수익성이 낮고 외부활동이나 스폰으로 매꾸는거지..
결국 회전율인데
파인다이닝으로 수십만원 낸 사람들이 30분 안에 다 먹고 가질 않지
소서리
2024/10/06 14:24
요리사 - 비쌈
서버 - 비쌈
임대료 - 비쌈
식기 - 비쌈
파인다이닝은 거기 들어가는 모든 게 다 비쌈.
☠
2024/10/06 14:26
재료 손실도 엄청 심하겠지?
고르고 고른 최상의 재료를 맛있는 부분만 추려서 보기좋게 손질할테니
회전률이 좋은 것도 아니고
파이올렛
2024/10/06 14:25
고급화중 고급화 식당이라 깍으면 그가격에 거길안감.. 그러니 수익성이 낮고 외부활동이나 스폰으로 매꾸는거지..
지정생존자
2024/10/06 14:25
그럼에도 하는 이유가 뭐임?
토나우도
2024/10/06 14:26
뭔가 요리사들이 이왕 할거 해보고싶은 무언가가 있나 봄
<NULL>
2024/10/06 14:26
남이 창작한 요리를 복제하는게 아닌.
내가 창작한 요리를 하려고.
쉐퍼
2024/10/06 14:26
내가 하고 싶은 요리를 할 수 있어서
짜왕먹는자
2024/10/06 14:26
다시 보면 요리사로써 한번 찍고 싶은 정상 그런건가봄
에베레스트 정상 찍는 등산가 느낌인듯
즈믄누리
2024/10/06 14:26
셰프의 자아실현이라 써있잖
ModernPhysics
2024/10/06 14:26
예술가 같은 거임
파이올렛
2024/10/06 14:27
생산자가 하고싶어함 사고 싶은사람도 있음 하지만 수익성이 떨어짐
사업하지만 수익성 낮으니 그 시장 포기하자 라고 쉽게 말하는건 어려운거지
NTR충
2024/10/06 14:27
첫째로는 요리인으로써의 직업적 자부심
둘째는 이런걸 운영할정도로 실력있는 요리인이라는 이미지메이킹
루리웹-9298268908
2024/10/06 14:27
요리사들의 자부심. 내가 이정도의 걸작을 만들었다. 자기가 만들 수 있는 모든 면모에서 최고의 경지를 내놓는게 파인다이닝이니까.
Aya_
2024/10/06 14:27
자기가 하고 싶은걸 하고 싶어서?
루리웹-1411075587
2024/10/06 14:27
말했잖아 예술가적 자존심이라고
내가 만든 최고의 음식을 인정받고싶어하는 마음. 그거 하나임
세계적인명차 570i
2024/10/06 14:27
본문을 좀 봐
센트리건 선배
2024/10/06 14:28
후진양성에 예술하는거지 뭐
Read
2024/10/06 14:29
짤에도 나와있지만 자신만의 무언가를 만들고 싶어서
+ 그렇게 경력을 쌓으면 나중에 망해도 다른 파인다이닝이나 식당 쉐프로 취직했을때 몸값도 올라가니까.
부공실사
2024/10/06 14:25
결국 회전율인데
파인다이닝으로 수십만원 낸 사람들이 30분 안에 다 먹고 가질 않지
아디아
2024/10/06 14:26
그래서 저기 서브 브랜드라는 말처럼 약간 더 잘 팔리는 식당을 운영하기도 함
햄버거 하는 곳도 있고
...그러면 그럴수록 더더욱 파인다이닝은 자존심 그 이상이 아닌거 같은 기분이 들기도 함
슬리핑캣
2024/10/06 14:26
파인다이닝은 사실상 광고판으로 기능하는것말고는 사업으로 진행되기힘들지
ModernPhysics
2024/10/06 14:28
그래서 cj가 안성재 광고판으로 내세워서
사업 확장하려다
안성재가 반대해서
결국 지원포기하니
모수도 바로 문 닫았지..
레미루벨
2024/10/06 14:26
멀리 안 가도 흑백요리사 심사위원 안성재 셰프도 대기업하고 협업해서 파인다이닝 열었다가 계약 끝나니까 감당 안 되서 그냥 접었음
미슐랭 3스타건 뭐건 수지타산적으로 접근하면 답이 없음
Isi_L
2024/10/06 14:29
모수 그냥 접은 게 아니라 다시 오픈 준비중이지 않나? 지체되고 있는 것 같지만 겨울에 연다던데..
아마 원래 장소가 CJ쪽이랑 관련있어서 나와야했나보지
루리웹-8329133273
2024/10/06 14:27
애초에 사업은 박리다매 불가능하고 마진률 확보 안 되면 뭐든 망할 사업임. ㅋㅋㅋ
유명해지면 성공한다는 게 그만큼 손님이 많이 찾아오고 매출이 늘고 해서인데,
어차피 테이블 몇개 안 놓고 장사하는 파인다이닝은 그거 자체가 불가능하지.
대신 한자리만 비어도 빠듯한 유지비도 안 나옴.
재료는 가뜩이나 고급품을 소량으로 비싸게 사야하고.
루리웹-8329133273
2024/10/06 14:27
반쯤은 명성작이고 예술추구라 봐야함.
단유
2024/10/06 14:27
대부분의 식당이 술장사하고 회전율이 빨라야 아무래도 돈이 금방 들어오지
무슨지거리야
2024/10/06 14:27
저긴 테이블 밀도도 낮고 회전율도 낮고
악조건만 잔뜩
국밥집이었으면 같은 공간에서 단위시간당 최소 10배의 인원은 받을듯
루리웹-1411075587
2024/10/06 14:28
무엇보다 '밥장사'라는 한계때문에 무한정 가격올리기도 힘듬.
828
2024/10/06 14:27
가격을그이상올리면되는데.
그럼누가올까.
이리되면이젠반대로아예 턱없이높여야해
VEDA.
2024/10/06 14:28
파인다이닝이 셰프가 자신의 실력을 제대로 보여주는 곳이라고 들었는데 그만큼 인건비, 재료비, 장소(임대료) 하나도 안 아껴서 비싸도 마진이 안 남는다고...
흐휵횩훅
2024/10/06 14:28
파인다이닝이 발전한 나라는 보통 둘 중 하나임. 프랑스, 영국, 미국처럼 스타 셰프가 체인 사업도 같이 하거나 기업 후원이 흔하거나
혹은 싱가포르 마냥 도제 제도가 합법이라 합법적으로 청년들 고혈 빨아먹거나
ModernPhysics
2024/10/06 14:29
스타쥬...
멍멍왈왈
2024/10/06 14:29
저기서 재료비를 깍는다 수익을 낸다 하지만
에초에 파인다이닝이 셰프들이 자기가 정말 내고 싶은 요리 같은거라서 하는거라
에초에 수익을 낼려고 했으면 파인다이닝자체를 안했겠지
돈때문에 파인다이닝에서 타협한다? 그럼 에초에 파인다이닝 자체를 할필요가 없어짐
멍멍왈왈
2024/10/06 14:29
사실 그들에겐 파인다이닝을 하는 것 자체가 중요한거지
그들이 요리가사된 이유 꿈같은거잔아
돈이 안되더라도 그걸 한다는 자체가 중요하다고 생각함
사람이니깐
루리웹-3360854029
2024/10/06 14:29
ㅋㅋㅋㅋ 손해보고 팔아요 같은 소리하네
장사꾼들이 누가 손해보고 팔아
그냥 일반적인 직장인 월급 2-300나오는걸 수익성 없다고 양념치는거지 수익성이 없어? 일반인들은 그게 일상이야
Hawthorn
2024/10/06 14:29
근대 솔직히 임대료가 대부분 아닐까하는 생각이 듬
pikachuㅤ
2024/10/06 14:29
비단 우리나라만 그런게 아님
전세계 공통인 사항임. 전세계 톱급 셰프도 파인다이닝 레스토랑은 남겨먹지 못하고 다른 식당으로 남겨먹고 그 돈으로 운영함