백종원 프랜차이즈 여러군데 다녀봤지만
진짜 못하는데 빼면 돈까스 우동 이런집은
왠만하면 티는 안남
근데 중식은 생각보다 어려움
짜장면 맛만 봐도
웍질 잘하고 못하고 바로 티남
https://cohabe.com/sisa/3699174
홍콩반점이 유독 점바점이 많은 이유.jpg
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중국집은 개인 역량 차이가 심하다고 이연복이 그랫음..그래서 늘 주방에서 자리지킨다고
중식하던 사람들이 프차로 홍콩반점 한다던데 그럼 레시피 무시하고 자기식대로 만들다 ㅈ되는 경우도 있을듯
역전우동같은건 그냥 계량 문제라 실패해본적이 없음.
중국집은 개인 역량 차이가 심하다고 이연복이 그랫음..그래서 늘 주방에서 자리지킨다고
그니까 중식은 프차로 시스템화하기 어려운거라 이거군
많은 부분을 자동화하고
육수나 야채, 고기 같은 식재료를 공장제 쓰면 가능
백 홍콩반점 프차도 어느정도 타협을 하긴 해야겠네
실제로 웍질이 메인인 볶음밥은 아예 메뉴에서 뻈고 대신에 짜장밥으로 대체함
그럼에도 불구하고 꼬라지가..
볶음밥은 진짜 기술이 많이 필요한지 요즘 어딜가도 잘하는집 찾기가 힘들더라.. ㅠㅠ
중식은 거의 노동력으로 품질이 결정되는거니까
짜장면부터가 춘장을 기름에 볶아야하는데 한끗틀리면 타버리거나 기름범벅됨. 아에 베이스부터가 어려움.
중식하던 사람들이 프차로 홍콩반점 한다던데 그럼 레시피 무시하고 자기식대로 만들다 ㅈ되는 경우도 있을듯
역전우동같은건 그냥 계량 문제라 실패해본적이 없음.