백종원이 3곳의 음식을 먹어봤지만
맛이 일관되지 않고 점바점 심함
사람들이 점바점있다고 말하던건 그냥 깔려고 했던 말이 아님
진짜 점바점 심함
당연히 프랜차이즈인 만큼
시설이나 요리방법에 대한 메뉴얼 다 있음
근데 중요한건 요리를 메뉴얼 대로 안함
중식인 만큼 요리사 손을 많이 탐
다음 영상에 솔루션 하는 내용 나온다는데
개인적으로 생각할때는
요즘 많이 생기는 배달전문 중국집처럼 존내 기계화 하지 않는이상
시간지나면 또 점바점 생길꺼 같음...
중식이라는게 밀키트를 가져다 놔도 사람손을 타는 종목이라...
문제는 점바점을 감안해야한다면 프랜차이즈를 할 이유가 없어짐..
근데 그걸 핑계로 점바점이 있을수밖에 없다고 인정해버리면 저 기획의 취지부터 말아먹어버리는거니까
점바점인데 왜 최저한이 보장됨?
영상 봐봐 각 지점들끼리 심하게 말하면 완전 다른 음식이 나옴
사실 실력 쌓인 중식 요리사면 그냥 개인 가게를 차리기 때문에 저런 중식 프랜차이즈는 실력이 어중간한 사람이 오기 마련이긴 함
그래서 저렇게 상세한 조리 메뉴얼을 짜준거겠지만...
홍콩반점이 점바점 심한 이유중에 하나가
중국집 실패한 자영업자가 홍콩반점 하는 경우가 많아서 그래
부공실사
2024/06/03 17:28
순수 피지컬로 하는 음식은 거의 점바점 감안해야지
단어사이공백1회허 용
2024/06/03 17:28
문제는 점바점을 감안해야한다면 프랜차이즈를 할 이유가 없어짐..
부공실사
2024/06/03 17:30
낙폭의 문제 아니겠어? 최소한의 서비스 최소한의 위생 최소한의 맛은 보장되니까
비슷하게 맛 없더라도 생판 모르는 집에 가는거 보단 그나마 프렌차이즈가 최저한은 보장되는 거지
단어사이공백1회허 용
2024/06/03 17:31
점바점인데 왜 최저한이 보장됨?
영상 봐봐 각 지점들끼리 심하게 말하면 완전 다른 음식이 나옴
부공실사
2024/06/03 17:34
뭐 확실히 영상에선 차이가 심하긴 하지만
최대한 단도리 한다고 해도 한계는 자명할 거라고 봄
프랜처이즈 점바점 폭을 줄이는 관건은 음식을 얼마나 조립식으로 만들 수 있냐인데
중식은 거기서 이미 불리한 점이 큼. 그래서 점바점은 아무리 단속해도 한계가 있을 거라 봄
루리웹-741852963
2024/06/03 17:28
홍콩반점이 점바점 심한 이유중에 하나가
중국집 실패한 자영업자가 홍콩반점 하는 경우가 많아서 그래
동네아찌
2024/06/03 17:29
주기적으로 쪼으는거말곤 방법 없어보이긴해
전국악당협회장
2024/06/03 17:29
근데 그걸 핑계로 점바점이 있을수밖에 없다고 인정해버리면 저 기획의 취지부터 말아먹어버리는거니까
루리웹-3096709499
2024/06/03 17:29
맛 통일성을 지키는 가장 쉬운건 요리에 이상한 고집이 없는 사람에게 월질해주는 기계로 밀키트 제조해서 내보내는 건가?
타천사 요하네
2024/06/03 17:29
사실 실력 쌓인 중식 요리사면 그냥 개인 가게를 차리기 때문에 저런 중식 프랜차이즈는 실력이 어중간한 사람이 오기 마련이긴 함
그래서 저렇게 상세한 조리 메뉴얼을 짜준거겠지만...
타카시
2024/06/03 18:11
저 두꺼운 매뉴얼이 그 실력차의 저점을 올려줄텐데
그걸 안하니까 점바점이 심해진거겠군
여포신봉선
2024/06/03 18:11
백종원도 민희진티 입고잇구나
호놀롤룰룰룰루
2024/06/03 18:11
저런건 오히려 요리 아예 안해본사람이 프랜차이즈 수업받고 메뉴얼이랑 완전 똑같이만 만들면 맛있는건데 자꾸 요령부리고 자기 맘대로 만들어서 점바점이 심해짐
야자와 니코니코
2024/06/03 18:11
그대로 해서 점바점 줄인다 해도 점주나 알바가 대충 하는 건 잡을 수 없으니까...