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제주도로 옮긴 포방터 돈까스 근황
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회사 때려치고 인생 돈까스 집을 꿈꿔볼까 ...
저 돈까스 흉내내는게 어려운게 아니고
저 사장님을 흉내내는게 어려운건데;;
한정수량에 버려지는 고기들이 더 많고
매일 망치로 연육작업을하고
기름도 매번 갈아주는데
그 과정이 귀찮고 힘들어서
관두는 사람들이 허다한데
레시피만 배우고, 유명세만 얻으려는
지원자들 잘 솎았으면 좋겠네요
제주로 옮기고 확장하면서 직원 필요하지 않을까..
지원해서 일 배울까 싶었는데 후계자를 모집하네요.
지원해볼까...
자신이 바라는 것을 오랜시간동안
노력해 연구한 사람이
정당한 대우를 받는 사회가 되엇으면..
제주도를 돈가스의 성지로 ㄷㄷㄷ
그래서 5년의 수련기간이 필요한듯...흠 ~
딱 그 느낌
'해볼테면 해봐라'
제주 흑돼지 돈까스로 콜라보 하면 되겠네요
아 연돈 사장님 진짜 잘되셨으면...
나는 못할거 같다
남는 고기 못버릴거 같고 하루에 두번씩 기름 못갈거 같고
내가 직접 모든 작업을 하지 못할거 같고
1시간에 1회전만 못시킬거 같다
이걸 다 하고 있는 저 사람은 그래서 대단한거 같다
아...이력서 내볼ㄲㅏ ...?
이력서를 우편으로 받는거도 특이하네. 사장님 스타일이신가
진짜 돈까스에 미친사람이 5년동안 수련받고 정식 제자로 인정받아서 2호 개점하면 좋겠다.
그리고 연돈 원조 사장님이 인정한 사람만 수제자 인정하고... 나~~~중에 개승자로 한명씩 제대로된 사람이 나와서 오래오래 갔으면 좋겠다.
원래계시던곳이 연고지는 아니였나보네요 내륙도아니고 제주도 섬까지가서 새 터전잡으실 결단 내리기 쉽지않으셨을텐데 대단하십니다 제주도분들 부럽네요 ㅎㅎ
입문한 것을 축하하네.
이제 부터 1년간 새벽에 나와서 줄세우기와 바닥닦기, 홀 치우기, 고객님 응대하기, 메뉴주문 받기를 하게.
저녁에는 고기자르는거 옆에서 보고 배우고 연육작업일세.
1년지나면 이제 단무지 썰어서 보조하는거 배움.
2년지나면 양배추 써는거 배움.
3년 지나면 카레 끓이기.
4년째 튀김기 온도 맞추기.
5년 지나면 고기 자르기.
6년째 돈까스 옷 입히기.
7년째 돈까스 처음으로 튀겨보다.
8년차 신입 가르치는데 자꾸 도망감.
9년차 이제 자면서도 연육 작업 할수 있음.
10년차 이제 잡으면 고기 그람수 맞춤. 눈대중으로 썰어도 그람수 나옴.
11년차 드디어 내 가게 개업.
이정도면 믿을만할 것 같은데?
하....새벽 다섯시에 가서 줄 섰는데 실패했어요....후게자 생기고 다룬 점포 생기면 다시 가서 도전해보려구요 ㅠㅠㅠ
뭔가 오픈북 테스트하는 교수님같은 포스네요 ㄷㄷㄷ
방송보니까 버리는 고기가 상당하던데.. 버려지는 고기 활용하는 방법이 있었으면 좋겠더란...
너무 버리시더라구여 ;;
레시피야 금방 따라해도 정신은 흉내내기 힘들죠
남은 고기는 카레에 써도 괜찮을것같...
음식점을 열심히 했고 맛있었는데 젠트리피케이션 당한 젊은 사장같은 분만 가능할 듯....
돈까스와 서비스정신에 그냥 미쳐야 됩니다.
옛날에 강도도 때려잡고
홍탁좌 군기 잡는거 보면
사장님 만만치 않으신분일듯...
오직 FM대로!!!
후계자도 엄청 잘 키워내실것 같음ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
장사로 돈벌사람이 아니라 돈까스 장인이 되고 싶으면 도전해볼만 하다고 봄.
솔까 저분은 호텔같은곳에 계셔야함 쉐프같은??
튀김쪽 요리는 거진 잘 하실거 같은데
호텔 쉐프면 월급도 짱짱 하지 않을까여....
근데 5년은 너무하지 않음??
저게 5년이나 배울게 있남?